韓式大醬湯黃金比例! 素食者也愛!

酸女孩╳天天里仁聯名合作

近期黑白大廚再次掀起，韓式料理熱潮，韓國三大醬料，辣椒醬、醬油、大醬是韓式調味的精隨，大醬代表著韓國神聖醬料!

相傳韓國歷史，如戰事或災難發生，君主就會到其他地方避難。在君主要去避難的地方，一般會先派遣一位官員過去。這位官員的職稱為【合醬使】，合醬使主要職責就是在君主即將要逗留的地方提前準備好大醬。

大醬包含著辣椒醬、醬油外，還有以黃豆、松葉發酵製作的基底，跟日式味噌單純以黃豆、米麴發酵不同。

蔬食版大醬湯黃金比例

坊間販售的大醬，大都含有五辛，打造全素版大醬，一點都不難! 

大醬製作食材: 韓式辣椒醬 60g、味噌30g、韓式辣椒粉、乾香菇 4朵
淺漬醋(水果醋) 30ml、香菜(含梗) 30g、醬油 20ml、水梨泥 50~100ml
嫩薑 80g、香油/白芝麻 適量

大醬製作作法:
步驟1: 韓式辣椒醬、味噌、辣椒粉、淺漬醋(水果醋)、醬油、水梨泥一起放入香菇水中混和均勻即可。
步驟2:將嫩薑切成小碎丁，熱一平底鍋後放入適量的油，薑嫩薑丁爆香後放入切好的香菇丁炒至水分收乾。
步驟3: 倒入混和好的步驟1醬料，以中小火的方式慢慢攪拌收汁，直到醬料變的濃稠即可熄火，最後加入切碎香菜及香油/白芝麻即可。

Tips：白芝麻可以研磨殼粉狀後再加入醬料，可以顯得香氣更加濃郁。
Tips：做好的醬料裝罐封緊後可保存2周左右，醬料可以當成湯底的調味或是直接跟燙好的蔬菜、根莖類拌在一起當調味醬或沾醬來使用。

加碼韓式辣椒醬比例做法
韓式辣椒醬帶甜味，可以綜合醬油的鹹味，製作韓式辣椒醬只要將以下的食材混合均勻攪拌即可。
韓式辣椒醬食材: 味噌 40g、砂糖 20g、蜂蜜/楓糖漿 20g、韓國辣椒粉 120g
醬油 30ml、老薑泥15g、糯米水15ml

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