蔬食月餅要好吃，看看里仁怎麼做

生活提案

2025/07/30

為什麼選擇里仁素月餅？安心的三大堅持

中秋月圓人團圓，一份月餅不僅傳遞祝福，更傳遞一份安心。里仁的中秋月餅堅持三大原則：無人工香料、無防腐劑、無漂白原料。從餡料製作到餅皮烘焙，每一道工序皆以健康為出發點，為消費者帶來溫暖且安心的團圓滋味。

特別針對許多蔬食者與銀髮族，里仁選擇植物油取代動物性奶油，並採用無蛋配方，讓更多人都能無負擔地享用中秋美味。

要「素」，又要兼顧美味、健康，一顆小小的蔬食月餅，在成功登上里仁的中秋舞台前，必須克服多少嚴格的挑戰呢？

發酵奶油、奶油取代一般氫化植物油
傳統葷月餅通常使用「豬油」來提升整體香氣，做出餅皮一層一層的酥脆口感。如果拿掉豬油，又為了降低成本，通常會改用氫化過的植物(起酥)油」替代。為了降低人工化合物對身體的負擔，因此，里仁特別選用成本較高的「發酵奶油、奶油」。
乳化劑改為大豆卵磷脂
一般葷月餅通常使用蛋，利用蛋的乳化作用，可以幫助月餅風味好、皮酥鬆，但考量到素食者，里仁廠商特別選用黃豆來源非基改大豆 `軟` 卵磷脂來取代蛋，讓素月餅一樣可以好吃，無負擔！
天然食材取代化學香料
一點點的化學香料總能為月餅帶來濃郁香氣，但久而久之也讓人忘卻食物真實的單純香氣。但由於天然食材香氣容易在烹調過程中流失，為了留住香氣，需使用的食材用量自然增加，往往是使用很多原料才能製造出一點成品，當然也就讓成本高上許多。即使如此，里仁還是堅持與廠商一起達成共識不使用化學香料。

無添加品質改良劑的麵粉
麵粉是月餅中很重要，卻容易被遺忘的角色。一般月餅為了延長保存期限，並增加口感及生產時好操作，通常會用添加了「品質改良劑」的麵粉。而里仁請廠商使用無添加品質改良劑的麵粉，雖然保存期限較短，但一定是最新鮮的～

自製無添加轉化糖漿
廣式月餅通常會加入「轉化糖漿」來做出月餅色澤金黃及柔軟濕潤的口感。市售的轉化糖漿，通常含有焦糖色素，吃多了傷身。因此，里仁決定自製轉化糖漿！「月恆禮盒的廣式月餅」將砂糖加入新鮮鳳梨汁或檸檬汁之類的酸性果汁、麥芽糖以慢火熬煮4〜6小時，確保原料穩定性及安全健康。

特別製作無添加豆沙
很多人都以為「豆沙月餅」一定是素的，但其實為了讓豆沙口感更加滑順，傳統的豆沙月餅通常會加入豬油拌炒，再使用人工香料補足食材缺少的香氣。里仁的「豆沙小月餅」，除了以植物油取代豬油，更利用精選的天然食材，相互襯托，呈現豆沙的香氣和紮實綿密的口感。

使用無農藥化肥食材
對里仁來說，食材來源和品質一直是比成本還要重要的事。「秋饗禮盒的芋頭酥」，特選來自大甲，無農藥殘留的芋頭作為芋頭酥原料。吃起來有著天然芋頭淡淡香氣，口感也綿密細緻。

天然食材取代食用色素
為了讓月餅看起來更美味，有些月餅會使用「化學色素」來吸引消費者目光。里仁的「桃山月餅-玫瑰香柚」，以「紅色玫瑰花瓣」作為天然色素，除了達到美觀的效果，香氣和口味裡外兼具，養生又美味！
不刷蛋黃水改用牛奶水
多數月餅烤熟後會取出，在餅皮刷上一層蛋黃水再進爐回烤，不只保持餅皮濕潤度，出爐後具有吸睛的金黃透亮。里仁素月餅不使用蛋黃水，改以奶水替代，色澤一樣漂亮！

不論是送給長輩、親友，還是企業中秋禮贈，里仁月餅都能傳達細膩溫暖。多款禮盒搭配經典與創新口味，滿足不同年齡層與飲食需求。冷熱皆宜的食用方式也讓它適合家庭聚餐、親子共食。

你可以這樣送禮：

里仁月餅的開發強調五階段嚴格把關，每一顆月餅皆由理念到成品體現「安心」：

Step 1：優先選用本土無農藥食材，與理念相近廠商夥伴共同參與配方設計；

Step 2：嚴格規範食材來源與配方，不使用添加劑、人工香料；

Step 3：原料需提供檢測報告，並通過「慈悅國際(股)公司」的現場評核；

Step 4：進行多階段口感與品質試做與內部品評；

Step 5：符合里仁與廠商檢核標準後，才正式投入量產與上架販售

里仁的月餅為什麼被稱為「安心月餅」？
因為從食材選用到製程控管皆不添加香料、防腐劑與色素，並支持本土有機農業，經慈悅評鑑公司監督，最終成品經里仁嚴格把關上架。

月餅保存期限與食用方式？
多數月餅採用常溫包裝並包含脫氧劑，保存期限約 2–3 週；包裝內請確認是否需要於冷藏保存。

有哪些推薦口味與禮盒選項？
綠豆沙小月餅、芋頭酥、薑黃咖哩酥、桃山月餅、廣式月餅等，還有多款點心禮盒如-綠豆糕、鳳梨酥禮盒等，多款素食口味與節日限定選擇。

是否可以大量訂購或企業客製禮盒？
歡迎企業洽詢預訂與客製服務，里仁支持團體採購與節慶企業禮贈。

里仁中秋月餅不僅是一份甜點，更融合誠信、健康、環保與本土食材的理念結晶。在月餅的每一口中，承載的是對健康的堅持、對農友的支持，以及對每一位消費者安心的承諾。