從皮到籽都營養的火龍果

位於雲林古坑的金品自然農場，在陳明助大哥接手父親的果園後，以有機農法耕作至今30餘年。種出的火龍果具有特殊的清甜風味和滿滿的花青素，不論是冰涼後切塊吃或打成果汁都好吃。

文／錢麗安 攝影／黃基峰

金品自然農場
陳大哥接下父親的柑橘果園後，轉作有機，歷經不少困境，仍持續堅持至今。經充足日曬的火龍果是農場現在的主力物產，能吃到「太陽的味道」。

車開出熱鬧的古坑街市，兩旁的風景換成一望無際、綠意盎然的田野。轉入看似雜林的偌大林區，工作場區內不見農作採收慣有的熱鬧景象與聲響，只見門前一株波蘿蜜樹上，沉甸甸地掛著幾棵碩大澄黃的波蘿蜜果，無聲地道出這是個收穫的季節。

這兒，就是以有機農法耕作30餘年的金品自然農場？人都哪兒去了？

「今天剛好有個空檔可以停工一天，不然，你們什麼都拍不到了。」農場主人陳明助夫妻笑著解釋：火龍果從開花到結果，僅需短短一個月。火龍果成熟後必須馬上採收，否則留在枝條上的果實就容易過熟。「這顆的開口裂開就是太熟了，只能列為B級品。」不僅如此，陳明助說，若果皮上出現太多斑點，就不符合上架的A級品要求，所以從生長到結果每個環節都得小心翼翼。

投筆從農 意外踏入有機領域

難得休息，女主人賴大姐優閒地端出自家栽種、烘焙的香濃咖啡與果肉厚實、滋味濃郁的龍眼乾和火龍果乾說：「試試看！跟咖啡很搭。」雖說是農家子弟，但中文系畢業又取得企管學位的陳明助，最初走的是教學路；回歸田園，只因雙親年邁，又不捨放棄耕作了多年的山林，這才回鄉接手。

陳明助回想起，早年父親的農場以柑橘類果樹為主，種植柳丁、甜橙、葡萄柚等。雖然採用的是慣行農法，但深知「草會死，果樹也會」，因此在農藥的使用上十分節制，農場一直維持著良好的生態環境。

要種出有太陽味道的水果

農場的土壤本質好，轉作有機後，陳明助沒有使用農藥與化肥，決定花費時間研究果樹的生長特性，儘量以自然的方式達到生態平衡。以香蕉來說，因為有抗性問題，必須採輪作。位居山坡地的金品農場，不像平地農場可以透過放水殺菌來縮短土地的休養期；但位在山邊的好處是日夜溫差大，土壤不灌水，香蕉自然生長，有機固形物密度高，風味自然就濃郁。「我們的香蕉很好吃喔！又甜又Q又香。」他自豪地表示。

如今成為農場主力的火龍果也是。其實一開始做有機，他們就遭遇失敗。停止使用農藥後，父親栽種超過40年的老欉柳丁不敵星天牛病害，全都死光光。陳明助笑說連親戚都看不下去，介紹他改種火龍果。但父親以火龍果全株都是刺，以及生命力過強，移除不易而大力反對。直到父親過世隔年，陳明助才開始嘗試。雖說生命力強，但火龍果的枝條若染菌，或是周圍的空間有病菌，果實即便早早套袋，表皮也會花花的。雖不影響口感，賣相卻大打折扣，因此需時時巡視，即時移除病菌，以及確實做好套袋防護。

土法煉鋼找通路 穩定合作專注栽種

轉作有機的挑戰不僅在於種植，對陳明助來說尋找銷售通路更是一大挑戰。「一般的農產運銷市場也有針對有機水果的拍賣，但是要看運氣，有時候不是東西好就能賣到好價格。」憶起那段為水果找通路的日子，他笑說比種植還累。不僅要重新學電腦，還得透過朋友、農改場介紹，或是到假日市集等到處找門路，有時候連東西賣到哪裡都記不得，更遑論錢有沒有收到。

幸好慢慢地，有些有機通路開始小額訂購。「2001年左右跟里仁（福業）合作以後才算穩定下來，我們負責供貨，時間到了錢就會自動入帳，不用操心。」陳明助表示，有了安穩的銷售後盾，對從事有機耕作的農友很重要。這樣農友才能心無旁騖地投身在農場經營，不至於蠟燭多頭燒。同時更有餘裕因應有機耕作所需面對的氣候變遷等問題，讓消費者能繼續在產季吃到該有的農產。

火龍果小知識

陳明助說，目前台灣一年四季都能吃得到火龍果，但真正的產季是從6月中旬到11月中旬。火龍果有長型與圓形兩個品種，不論哪一種，都是越成熟皮越薄。當果皮顏色通透，拿在手上有沉甸甸之感，就是熟度與甜度剛好的火龍果。

火龍果買回家後一定得放進冰箱冷藏，以保存最新鮮的風味，也要趁著新鮮吃進肚子，營養才不會流失。「火龍果整顆都是寶」陳明助說，火龍果的外皮、黑色的籽都非常營養，建議用果汁機將籽打碎，便能吃到火龍果的精華。

• 原文刊登於《里仁為美》 第72期 P22~P25