餐桌上的博物館 – 隱藏在大地的訊息

主題活動

2024/08/05

里仁 x UOVO食物設計工作室餐桌上的博物館—隱藏在大地的訊息

里仁與UOVO食物設計工作室攜手合作推出永續飲食策展，
邀請你一起來認識：食材背後的故事。

隨著全球暖化和氣候變遷，在超市、市集、菜市場買到的蔬果已受到影響，你察覺到這些變化了嗎？
跟著食物設計的互動展演，尋找隱藏在大地的訊息，
喚醒你對氣候變遷的意識，一起找到守護環境、實踐永續的契機。

隱藏在大地的訊息最新「實體策展」於「里仁竹北道禾店」

歡迎到里仁竹北道禾店，親自體驗「食材背後的故事」。

你可以在一座看似生機盎然的花園中，選擇跟自己共感有緣的植物書籤，讀一讀它們想告訴我們的訊息。
跟著互動展演，一起重新認識餐桌上習以為常的食物，思索氣候變遷對飲食的影響。
寫下你心目中［天天可以吃到米飯］的價值，投入展場的大碗裡，看看別人怎麼想！
再舉起迷你啤酒杯，想像未來乾杯的場景，拍張照留下紀念。

地點：里仁竹北道禾店（新竹縣竹北市莊敬南路188號B1）
時間：週日至週五12:00–20:00；週六10:00–21:00

放慢腳步，細細感受來自大地的訊息，一起開始選擇永續食材、綠色生活。
你可以將植物書籤帶回家，與親友分享隱藏在大地中的訊息。
一起行動，為環境盡一份心力！

什麼是食物設計？

食物設計，就是直接或間接的以食物為載體，來傳達想法、創造體驗、解決問題。
食物設計師的產出，未必都是餐盤內、吃到肚子裡的食物，
更多是圍繞在「與食有關」、「餐盤外」的設計和體驗。

關於UOVO

UOVO食物設計工作室是深根台灣逾十年，傳遞食物設計教育的品牌。
以「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題，
設計一場引領人們省思食物與人、食物與環境、食物與社會的盤中飧。

餐桌上的博物館—隱藏在大地的訊息線上看

看似色彩斑爛的花園，氣候變遷的影響就隱藏在
用回收紙屑與細心烘烤的咖啡渣所模擬的「大地」之中。
探索這片大地，傾聽植物們想傳遞的訊息吧！

這些植物書籤的正面文字描述了氣候變遷下植物的現況，
背面則提供了可以採取的永續飲食行動。

稻米

受氣候衝擊及俄烏戰爭影響，2023年全球米價創下新高，而台灣因稻米自給自足受影響較小。但近幾年中南部大旱，頻繁休耕，栽種面積減少，對抗旱季的成本也漸增。
水田表面蒸發的水分，可以讓空氣變得涼爽，為田區降溫。沒灑農藥的水田是很多生物棲息的家，為蝸牛、青蛙、麻雀、白鷺鷥、紅冠水雞等動物們提供食物及庇護所。

茶葉

氣候變遷引發的乾旱少雨，讓2023年全台乾旱農損超過2億元，其中以茶樹受損最高，佔農損五成以上。很多茶園受災嚴重，全無收成，還有茶園只剩枯葉，一捏就碎，連復耕都困難。
茶園如果使用過多農藥化肥，化學成分會殘留在土壤中，並污染水源。
利用自然循環與自然生態的有機茶，持續緩慢供給茶樹所需養分，茶滋味活力十足。

鳳梨

天候作怪，鳳梨等水果容易因為暴熱後又暴雨，產量驟減。即便收成也容易造成品質欠佳，不易保存。極端氣候的瞬間變化，讓農友的心情就像洗三溫暖一樣，可能從豐收的喜悅突然掉到谷底。
每顆鳳梨都經過農友18個月的辛勤照料，夠幸運長成的，才能與你相見！不論盛產或歉收，都要謝謝農友為我們照顧土地、種植蔬果！面臨農損，我們要當農友最堅實的後盾！

龍眼

龍眼雖是亞熱帶作物，但發芽與開花都要在攝氏19度以下的低溫進行。極端氣候的暖冬讓龍眼好幾年都停產。農界憂心，若全球暖化趨勢不減，龍眼恐將消失在台灣土地上。
龍眼營養價值高，所產製的桂圓和龍眼蜜，廣受國人喜愛，是夏天的重要水果。如果不能減緩氣候變遷的衝擊，就會有更多蔬菜水果穀物，遭逢和龍眼一樣的命運，消失在我們的生活中。

葉菜

台灣風土得天獨厚，全年可以種出的蔬菜多達數十種。進口蔬菜雖然看起來外觀青翠，但植物採收後，生理代謝持續進行，營養漸減，同時會因應海外運輸，進行化學保鮮處理。
在適合季節栽種的蔬菜，具適時適地種植的優點，往往生長良好，也比較沒有病蟲害。「吃當季吃在地」可以吃到真正的新鮮和營養。如果選購未施農藥化肥的蔬果，就可守護土地健康和環境生態。

胡蘿蔔

2022年九、十月栽種的胡蘿蔔，因為遇到乾旱，導致發芽率不高，生長期又遇到多次寒流。低溫使胡蘿蔔長不大或是畸形裂果嚴重，農友幾乎血本無歸。
胡蘿蔔喜歡鬆軟的砂地，如果根在生長時遇到阻礙，就會長成歪頭或扭曲的形狀。醜蔬果雖然外形不好看，但一樣充滿了大自然的營養。珍惜食物，邀請你一起來支持醜蔬果！

小麥

由於飲食西化需求，小麥供給幾乎全部仰賴進口，台灣每年進口約120萬公噸。在近年各方復興國產雜糧的努力下，目前國產小麥種植面積回升到600公頃。
台灣本土雜糧沒有基改的疑慮，加上新鮮，風味較佳。選擇友善耕作的本土雜糧，不僅能守護田間生態，更能提升台灣的糧食自給率，強化糧食安全。

小米

歷史可追溯至新石器時代的台灣小米，曾是各原民部落的主要糧食，小米品系超過300種。然而近年部落人口外流，懂小米的耆老凋零，原生種的小米及部落文化面臨傳承危機。
復耕本土小米，不只是原住民的事，因為耐旱又抗病蟲害的本土小米，可以是對抗糧荒的對策之一。面臨氣候變遷，唯有保有適合台灣風土且品種多元的種子，才能避免未來的糧荒危機。

與氣候變遷密切的動物…而你可以為環境做些什麼？

蜜蜂

天氣驟變易使蜜蜂生病，若是蜜蜂誤入撒農藥的果園，死亡率更高。
80%開花植物仰賴蜜蜂授粉，蜂群的消失會影響食物產出，也導致生態失衡。
而農藥是蜜蜂的頭號殺手，也是近年蜜蜂大量死亡的主因。
蜜蜂的存亡，攸關你我的未來。
一起來支持不使用農藥的友善耕作，守護蜜蜂的生存環境。

牛

規模化的畜牧在養殖和運送過程，造成的環境污染與生態破壞很驚人。
牛反芻會排放大量甲皖，每公斤牛肉的溫室氣體排放約 60 公斤。
根據牛津大學的研究，大部份的植物性食物，碳排放比動物性食物低 10~50 倍。
調整飲食習慣為多蔬少肉，可以減碳，有利於環境永續。

羊

在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔14.5%，
比全世界汽車、船、火車及飛機加起來的碳排還要高。
隨著經濟發展，人類肉品消費在過去 60 年加倍成長，加速了氣候暖化的危機。
一人一日三餐不吃肉，可減碳約2公斤。
減少食用肉類，是對抗氣候變遷直接又有效的做法。

如果現在沒有採取行動…未來會？

透過食物設計的互動展演體驗，
重新認識餐桌上習以為常的食物，
思索氣候變遷對食物生產和消費的影響。

醜態百出的真價值

你看過真實的醜蔬果嗎？「醜蔬果」在市場上往往被視為不適合銷售的格外品，甚至被直接丟棄。
然而，「醜蔬果」的營養價值和口感和長相漂亮的蔬果沒有任何差異！

徒留追憶的地景

一片片的黃色塑膠是什麼用途呢？
原來是農友為了保護鳳梨幼苗不被烈日傷害，是專屬鳳梨的遮陽傘。
然而，隨著極端氣候加劇，鳳梨消失、農業生態受損，
這些黃色的保護傘帽可能成為追念鳳梨田的唯一象徵。

愛麗絲沒有下午茶

氣候變遷使茶葉成為稀缺資源，讓愛麗絲再也沒有下午茶可喝。
乾旱少雨損害茶樹，人們失去的不僅是茶飲的享受，還有社會文化與人際情感的連結。
這套茶具中盛放的不是茶葉，而是野草和穀麥種子。想像一下未來下午茶的全新風味吧！

一碗1,000元的白飯

白飯是我們習以為常的主食，但若有一天它不再平價，生活會如何呢？
氣候變遷和戰爭衝擊全球農糧生產，糧價飆升。
未來，一碗白飯的價格可能高得驚人。
我們理所當然的飲食和生活環境，值得多少努力來守護？
邀請你一起反思：「可以天天吃到米飯」的價值，
並在小卡上寫下數字投入碗中，看看其他人的標價！
社交新儀式的誕生

氣候變遷影響小麥產量，啤酒將從平民飲品變成高價珍品，
改變我們的飲食習慣和社交儀式「乾杯」。
啤酒供應減少，小杯子取代傳統啤酒杯，
啤酒不再能豪飲，而是細細品味的珍貴液體。
一起拿起展示的小杯子，
以你想像的未來乾杯動作拍照留念，感受未來乾杯的新儀式！

如果不想未來徒留悲傷，我們現在就要一起採取行動。

綠色飲食倡議家Anna Lappe：「每一次你花的錢，都是在為你想要的世界投票。」
一日三餐是實踐永續最好的下手處。
讓我們透過永續飲食，以消費力推動符合永續概念的食物產業鏈！