香烤彩椒盅

圖/文：里仁

植物海鮮漿拌入爽脆筍丁與荸薺，填入彩椒中烘烤出香氣。搭配甘甜細緻的南瓜醬汁，是一道色彩繽紛的年節好菜！

食材（3-4人份）

彩椒盅食材

• 植物海鮮漿1包
• 竹筍丁50克
• 荸薺丁50克
• 香菜少許(切小段)
• 不同顏色的小顆彩椒2-3顆
• 蕃薯粉少許

醬汁食材

• 熟南瓜泥200克
• 開水300cc
• 熟竹筍丁50克
• 熟荸薺丁50克

作法

1. 彩椒直向對切挖掉籽與白薄膜（保留蒂頭）後，在內側抹上少許蕃薯粉（附著植物漿用）。
2. 將植物海鮮漿、竹筍丁、荸薺丁、香菜攪拌均勻後填入彩椒中，抹平內餡表面。
3. 將彩椒盅放入預熱的烤箱中，以180°C烘烤15-20 分鐘。
4. 製作醬汁：熟南瓜泥和開水以果汁機打成泥狀後，加入熟竹筍丁、熟荸薺丁攪拌均勻。
5. 將烤好的彩椒盅擺盤後淋上醬汁。

料理秘訣

• 小顆彩椒保留蒂頭對切造型較佳。如果用大顆彩椒(椒味比較重)請直切成
  4等份。
• 筍丁與荸薺丁可用豆薯/金針菇/白靈菇等取代。
• 上菜前撒上少許南瓜子可增加口感。
• 如果沒有蕃薯粉，也可以使用太白粉、玉米粉、蓮藕粉或麵粉替代。