鮮蔬壽喜燒

圖/文：里仁

鮮蔬壽喜燒｜一鍋盛載大地的鹹甜醇厚，復刻溫潤道地的日式風情

在寒冷的季節，一鍋熱騰騰的壽喜燒最能療癒身心。這道「鮮蔬壽喜燒」捨棄了複雜的化學添加，僅以昆布、有機時蔬搭配純淨醬油與米霖，慢火熬出食材最真實的鮮甜。吸飽湯汁的板豆腐與 Q 彈蒟蒻絲，交織出層次豐富的口感。選用里仁嚴選食材，不僅是為了美味，更是選擇一種與土地共好的永續生活態度。

食材準備

主食材

• 板豆腐 1 塊
• 蒟蒻絲 1 包
• 大白菜 1/4 顆
• 玉米 1 根
• 白蘿蔔 1/2 根
• 紅蘿蔔 1/6 根
• 香菇 2-3 朵
• 番茄 1/2 個

湯底醬料

• 昆布 1 條
• 醬油 2 大匙
• 米霖 1 小匙
• 水 適量

做法步驟

1. 純淨備料： 蔬果洗淨，切成方便入口的小片或塊狀。
2. 處理蒟蒻： 蒟蒻絲以清水沖洗，入滾水煮 1 分鐘去除鹼味，撈起瀝乾備用。
3. 熬煮湯底： 砂鍋中放入水、醬油、米霖、昆布，作為鹹甜適中的壽喜燒底蘊。
4. 疊加鮮甜： 依序放入大白菜、蘿蔔、玉米、香菇、番茄及蒟蒻絲。
5. 慢火入味： 煮沸後轉小火慢煮，讓蔬果精華滲透進豆腐與蒟蒻中，待熟透後即可熱氣騰騰上桌。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【蒟蒻絲與板豆腐】更【吸附湯汁且入味】

想煮出一鍋湯頭清甜、食材入味的壽喜燒，有幾個小技巧不可錯過：

• 豆腐先乾煎： 板豆腐切塊後可先用平底鍋煎至兩面微焦，這樣下鍋煮時不僅不易破碎，表面的孔洞更能鎖住壽喜燒的鹹甜湯汁。
• 蒟蒻絲去味與收縮： 蒟蒻絲煮過瀝乾後，若能先在乾鍋中稍微烘炒，蒸發表面水分，下鍋後會像海綿一樣迅速吸飽湯汁精華。
• 蔬菜鋪底順序： 先將白蘿蔔和大白菜鋪在鍋底，這類耐煮蔬菜釋放出的甜味是湯頭的靈魂，也能避免豆腐直接接觸鍋底而燒焦。
• 昆布提味後取出： 昆布水滾後煮約 10 分鐘即可先取出，避免煮太久產生黏液影響湯頭清爽感。

常見問答 (FAQ)

• 壽喜燒醬汁如果不夠鹹可以加鹽嗎？
  建議以醬油調整，因為壽喜燒強調的是醬油的豆香與米霖的甜感，直接加鹽容易破壞風味平衡。
• 這道料理適合加其他蔬菜嗎？
  非常推薦加入里仁當季的有機青江菜或茼蒿，不僅能增加視覺繽紛感，更能攝取多元營養，實踐吃當季的永續精神。
• 板豆腐可以換成嫩豆腐或湯豆腐嗎？
  板豆腐質地堅實，較適合長時間慢火燉煮入味；嫩豆腐或湯豆腐口感滑順但易碎，若要加入建議在起鍋前 5 分鐘再放入。