韓式拌蒟蒻麵

圖/文：里仁

輕盈系韓式拌麵｜蒟蒻絲與五彩時蔬的清爽邂逅，拌出無負擔的繽紛辛甜

想要享受韓式料理的濃郁，又想維持身體的輕盈感嗎？這道「韓式拌麵」將傳統細麵巧妙替換為低卡的蒟蒻絲，口感 Q 彈爽脆。搭配里仁嚴選的有機小黃瓜與紅蘿蔔絲，淋上由韓式辣醬與富含 Omega-3 的紫蘇籽油調製而成的醬汁，層次鮮明且極致開胃。這不只是一碗拌麵，更是一份對身心與環境都溫柔的純淨滋味。

食材準備

主食材

• 純米細麵（或蒟蒻絲） 1 份
• 小黃瓜 2 條
• 紅蘿蔔 適量
• 高麗菜 適量

醬料

• 韓式辣醬 2 大匙
• 醬油膏 1 大匙
• 紫蘇籽油  1 大匙

點綴

• 海苔 1 片（剪絲）
• 白芝麻 些許

做法步驟

1. 細麵煮熟後過冷水增加彈性；若選用蒟蒻絲，先以清水沖洗，入滾水煮 1 分鐘撈起瀝乾，置於盤中備用。
2. 高麗菜切段後清燙保留鮮甜；小黃瓜與紅蘿蔔洗淨後切成細絲，展現鮮脆口感。
3. 將紫蘇籽油、醬油膏與韓式辣醬混合均勻，調製成醬汁。
4. 在麵體上依序鋪放高麗菜、小黃瓜絲與紅蘿蔔絲。
5. 淋上調好的醬汁，撒上海苔絲與白芝麻提香，即可享受清爽的一餐。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【蒟蒻絲】更【爽脆入味】

想讓蒟蒻絲擺脫的鹼水味、吸飽醬汁精華，有幾個小技巧不可錯過：

• 汆燙法：蒟蒻絲開袋後先以流動清水沖洗，再入滾水加少許鹽或醋煮 1 分鐘，能有效去除石灰水味。
• 乾鍋烘炒法：燙過的蒟蒻絲瀝乾後，可放入平底鍋中小火乾炒至水分微乾，這樣拌入醬汁時會更易吸附，口感更像真麵。
• 紫蘇籽油增香：拌麵時使用里仁嚴選的紫蘇籽油，不僅提供清爽的植物香氣，還能補充Omega 3。
• 冰鎮更清爽：拌好後放入冰箱稍微冷藏 15 分鐘，麵體與蔬菜會更加脆口，是炎夏的最佳救贖。