純素奶香燉菜

圖/文：里仁

純素奶香燉菜｜馬鈴薯與植物奶的溫柔協奏

寒冷的冬天，身體渴望著溫暖與厚實的滋味，但往往伴隨著對熱量與精緻澱粉的擔憂。這道「純素奶香燉菜」是我們給予身體的一份溫柔禮物。不同於傳統西式燉菜依賴奶油炒麵粉來增加濃稠度，我們回歸食材本質，利用馬鈴薯富含澱粉的特性，將其燉煮至鬆軟後壓成泥，創造出天然、無麩質且口感綿密的「大地的白醬」。

湯底選用里仁無糖豆漿搭配濃郁的椰漿，豆香的清爽中和了椰奶的厚重，交織出層次豐富的植物奶香。搭配口感滑脆的鴻喜菇、鮮甜的紅蘿蔔與翠綠青花菜，五色蔬果在鍋中釋放自然的甘甜。這不僅是一道暖胃的料理，更是一次自我照顧的儀式——在緩慢的燉煮時光中，感受食材轉化的香氣，攝取豐富的膳食纖維與植物性蛋白質，讓身心在寒冬中獲得最純粹的療癒。

食材準備

• 濃稠基底： 馬鈴薯 150克（去皮切丁）、水 300克
• 植物奶香： 椰漿 150克（提供濃郁油脂香）、無糖豆漿 15克（增添清爽豆香）
• 豐富時蔬： 鴻喜菇 100克、青花菜 150克、紅蘿蔔 70克（切丁）
• 調味與烹調： 橄欖油 5克、鹽 適量、黑胡椒粒 少許

作法步驟

1. 蔬菜預備： 
   將青花菜洗淨切小朵，放入加鹽的滾水中快速燙熟，瀝乾備用（保持翠綠色澤與口感）。
2. 炒香與燉煮： 
   取一燉鍋，倒入植物油，放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁與鴻喜菇拌炒。待蔬菜表面微焦釋放香氣後，加入清水，蓋上鍋蓋燉煮至馬鈴薯與紅蘿蔔完全熟軟。
3. 關鍵糊化： （最重要的一步） 
   使用煎匙或壓泥器，將鍋中約一半的馬鈴薯壓碎成泥狀。這些薯泥會與湯汁融合，形成天然的濃稠芡汁。
4. 融合奶香： 
   倒入椰漿與豆漿，攪拌均勻並煮至微滾（避免大火久煮以免豆漿蛋白質結塊）。
5. 調味上桌： 
   最後放入預先燙熟的青花菜，依個人口味加入適量鹽與黑胡椒粒調味，即可享用這道香濃滑順的冬季燉菜。

料理小撇步｜跟著這樣做讓燉菜風味更融合

想煮出蔬菜鮮甜完全釋放、奶香濃而不膩的燉菜，這幾個細節要注意：

• 炒過再煮是關鍵： 
  千萬別直接把蔬菜丟進水裡煮。先用少許油將洋蔥（若有）、紅蘿蔔、鴻喜菇炒出香味（梅納反應），能讓湯頭的基底更厚實鮮美。
• 分段加入植物奶： 
  豆漿不耐高溫久煮，容易產生蛋白質分離（豆花狀）。建議在食材都煮熟、壓泥完成後，最後轉小火再加入豆漿與椰奶，煮至溫熱微滾即可熄火，保持奶香滑順。
• 青花菜最後放： 
  為了保持青花菜的翠綠色澤與清脆口感，建議先另外燙熟，最後要起鍋前再拌入。若跟著根莖類一起燉煮，容易變黃變爛，影響視覺與口感。

FAQ 常見問答

• 如果不喜歡椰奶的味道，可以用什麼取代？ 
  椰奶提供了豐富的油脂香氣與滑順感，若不習慣其風味，可以改用「燕麥奶」或「腰果奶」。腰果奶的油脂含量也足夠，打成泥後同樣能提供濃郁的口感，與馬鈴薯非常契合。
• 為什麼要先把馬鈴薯壓成泥？不能直接煮嗎？ 
  這道食譜的亮點在於「天然勾芡」。若不壓泥，湯頭會比較清澈如水。透過壓碎煮熟的馬鈴薯，釋放出的澱粉質會與湯汁乳化，產生像西式濃湯般的濃稠度，讓您不需要使用精緻麵粉或太白粉，也能享受滑順口感。
• 這道燉菜可以做成焗烤嗎？ 
  非常適合！您可以將煮好的燉菜盛入烤盤，上面撒上全素起司絲或鋪上一層薄薄的麵包粉，放入烤箱以 200度烤約 10 分鐘至表面金黃。濃縮後的醬汁會更濃郁，變成一道豐盛的焗烤料理。

這道食譜體現了里仁對「永續飲食」與「簡單生活」的追求。我們鼓勵消費者使用在地當季的根莖類蔬菜（如馬鈴薯、紅蘿蔔），不僅碳足跡低，更能品嚐到土地的能量。透過推廣植物奶（豆漿、椰奶）取代動物性鮮奶油，我們希望能引導大眾在日常餐桌上實踐低碳蔬食。每一口濃郁的奶香，都是對環境的友善，也是對自身健康的承諾。