韓式蔬菜冬粉

主食

純素

2026/02/12

圖/文：里仁

韓式蔬菜冬粉｜將剩餘食材化為五色盛宴

整理冰箱，其實也是一種整理內心的過程。看著零散的蔬菜——半條紅蘿蔔、一把菠菜、幾朵香菇，只要換個心情與烹調方式，就能變身為一道色香味俱全的韓式佳餚。這道「韓式蔬菜冬粉」，是韓國家庭最經典的慶祝與日常料理，更是實踐「惜食」最好的展現。

不同於一般使用芝麻油，我們特別選用里仁紫蘇油來為這道菜畫龍點睛。紫蘇油擁有獨特的草本清香，不僅是韓國料理的靈魂，更富含珍貴的 Omega-3 脂肪酸。將滑溜 Q 彈的冬粉吸滿鹹甜醬汁，搭配色彩繽紛的炒蔬菜，每一口都能吃到木耳的脆、香菇的鮮與菠菜的嫩。無論是剛炒好的溫熱口感，或是放涼後當作開胃菜，那股清爽又豐富的滋味，都能讓簡單的蔬食生活充滿驚喜。

食材準備

Q彈主角： 冬粉 2把（建議選用耐煮的韓式冬粉或高品質綠豆冬粉）
五色時蔬： 香菇 4～5朵、木耳 2朵、甜椒半顆、胡蘿蔔半條、菠菜一把（可依冰箱剩料調整）
爆香提味： 老薑 10g、白芝麻適量（裝飾用）
靈魂醬汁： 紫蘇籽油 2大匙（韓式風味關鍵）、醬油 3大匙、醬油膏 1大匙（增加濃稠度與色澤）、糖 1大匙、水 4大匙、白胡椒粉 1小匙、鹽少許

作法步驟

冬粉預處理：
燒一鍋滾水，放入冬粉煮約 8~10 分鐘至熟透（中心無白芯）。撈起瀝乾，趁熱放入大碗中，加入醬油、醬油膏、糖、水與關鍵的「紫蘇油」拌勻。
Tip： 趁熱拌入醬汁能讓冬粉迅速吸味，且紫蘇油能防止沾黏。用剪刀將冬粉剪成適口的小段，放涼備用。
食材切絲：
將香菇、木耳、胡蘿蔔、甜椒與老薑洗淨後，統一亦切成細絲；菠菜洗淨切段備用。食材大小一致，口感才會和諧。
分批炒香：
起油鍋爆香薑絲，依序放入胡蘿蔔、香菇、木耳、甜椒等蔬菜絲拌炒至熟軟。最後放入菠菜快速翻炒至縮水變軟（避免炒過久變黃），加入少許鹽與白胡椒粉調味。
拌合盛盤：
將炒熟的五色蔬菜與預先拌好醬汁的冬粉倒入大盆中，戴上手套抓拌均勻，讓蔬菜的香氣與麵條融合。最後撒上白芝麻點綴，即可享用。

料理小撇步｜跟著這樣做讓冬粉更入味Q彈

想要做出像韓式餐廳一樣，每一條冬粉都入味且口感彈牙的雜菜，這三個細節是關鍵：

趁熱拌醬汁：
冬粉撈起瀝乾後，「不要」沖冷水。趁熱氣蒸騰時拌入糖、醬油與紫蘇油，這時冬粉的吸收力最強，能讓醬香滲透進麵芯，且油脂能防止麵條結塊。
蔬菜分開炒（進階版）：
雖然食譜中是一起炒，但若追求極致口感與色澤，建議將淺色（洋蔥/菇）與深色（紅蘿蔔/菠菜）分開炒。這樣能避免味道混雜，且能確保每種蔬菜都熟度適中，擺盤起來顏色更乾淨漂亮。
剪刀剪兩刀：
韓式冬粉通常較長且韌，拌好醬汁後記得用剪刀剪個「十字」，方便夾取食用，也能讓拌炒時配料分佈得更均勻。

FAQ 常見問答

紫蘇油跟芝麻油（香油）有什麼不同？可以互換嗎？
兩者風味截然不同。芝麻油香氣濃郁厚重，紫蘇油則帶有清新的草本香氣，是韓式料理（如拌飯、涼拌菜）的常見用油。雖然可以互換，但使用紫蘇油會讓這道冬粉吃起來更清爽、不油膩，且紫蘇油的 Omega-3 含量較高，營養價值更優。
冬粉煮完需要泡冷水嗎？
一般的台式涼拌冬粉通常會泡冰水增加Q度，但這道韓式作法建議瀝乾後趁熱直接拌醬汁。因為熱的冬粉毛細孔張開，最容易吸附調味料。拌好油與醬汁後自然放涼，口感依然會保持Q彈且更入味。
這道菜可以放隔夜嗎？
可以的。韓式雜菜非常適合當常備菜。若冷藏後冬粉變硬，食用前只需用微波爐稍微加熱，或是回鍋加一點點水拌炒，冬粉就會恢復軟Q的口感。

這道食譜體現了里仁對「惜食」與「健康油脂」的重視。我們鼓勵善用冰箱剩餘食材，透過巧思減少食物浪費，落實永續生活的日常。食譜中的靈魂主角——里仁紫蘇油，採用嚴選紫蘇籽冷壓初榨，保留了豐富的 Omega-3 脂肪酸。我們希望透過推廣好油入菜，讓消費者在享受異國美味的同時，也能攝取到純淨、健康的植物性能量。