南瓜香蕉鬆餅

圖/文：里仁

用酪梨油與古老穀物，烤出蓬鬆香甜的全素南瓜馬芬。

這是一款無蛋奶、高纖又美味的健康馬芬！選用古老穀物「斯佩爾特麵粉」與「蕎麥粉」，搭配里仁 Grove 酪梨油取代傳統奶油，不僅保留了濕潤口感，更攝取到好油營養。利用烤南瓜與熟香蕉的天然甜味，大幅降低精緻糖負擔。做法簡單快速，攪拌均勻即可烘烤，是適合全家大小的營養早餐或點心。

食材準備：

乾性材料： 

• 全麥斯佩爾特麵粉 1杯（可用全麥麵粉或中筋麵粉取代）
• 蕎麥粉 ½杯
• 泡打粉 1½茶匙
• 小蘇打粉 ½茶匙
• 鹽 少許
• 椰子糖 ½杯（可依喜好調整）
• 黑巧克力片 ⅓杯
• 南瓜籽 ⅓杯

濕性材料： 

• 中型香蕉 2根（或小型3根，需熟透）
• 南瓜泥 ½杯（約需使用¼顆南瓜製作）
• 冷壓初榨酪梨油 ¼杯
• 杏仁粉 2湯匙（視麵糊濃稠度添加）

作法步驟：

1. 製作南瓜泥： 將南瓜去籽、去皮切大塊。放入烤箱以 200°C 烤至熟軟（或蒸熟），放入食物調理機打成光滑的泥狀，取 ½ 杯備用。
2. 預熱與備料： 烤箱預熱至 190°C（原食譜為 200°C，建議稍降溫以免表面焦黑內部未熟）。準備馬芬模具並鋪上烘焙紙。
3. 混合乾料： 取一攪拌盆，將斯佩爾特麵粉、蕎麥粉、泡打粉、小蘇打粉、椰子糖與鹽混合均勻。
4. 混合濕料： 在另一碗中將熟香蕉搗成泥，加入南瓜泥、Grove 酪梨油與杏仁奶，攪拌至乳化均勻。
5. 拌合麵糊： 將濕料倒入乾料盆中，用刮刀以「切拌法」輕輕混合至無粉粒即可（切勿過度攪拌）。最後拌入南瓜籽與巧克力片。
6. 烘烤： 將麵糊平均填入馬芬模中（約八分滿），表面可再撒上少許南瓜籽裝飾。放入烤箱烘烤約 25-30 分鐘，或至牙籤插入中央取出無沾黏即可出爐。

料理小撇步｜跟著這樣做讓全素馬芬更蓬鬆濕潤 

沒有雞蛋的支撐，全素馬芬要烤得蓬鬆，這幾個細節是關鍵：

• 乾濕分離，切勿過度攪拌： 麵粉遇到水和過度攪拌會產生筋性，導致馬芬口感變硬像發糕。請務必將乾、濕材料分開混合，最後合體時只要「輕輕切拌」至看不見乾粉就立刻停手，麵糊粗糙一點也沒關係。
• 善用小蘇打與酸的反應： 食譜中的小蘇打粉需要「酸性」物質來啟動膨脹反應。這裡的酸性來源可以是椰子糖（微酸）或未精製的南瓜泥。如果您使用一般砂糖，建議在杏仁奶中加入一小匙檸檬汁或蘋果醋，能幫助馬芬長得更高。
• 香蕉要有黑斑點： 請務必使用外皮長出黑斑的「全熟香蕉」。這時的香蕉果膠分解，保濕性最強，甜度也最高，能大幅增加蛋糕體的濕潤度與香氣。

FAQ 常見問答

• 為什麼要加入昆布？傳統油飯好像沒有這個食材？ 
  昆布富含天然的麩胺酸，是植物性的鮮味之王。素食料理因為缺乏肉類的油脂香與鮮甜，加入昆布與其浸泡的高湯，能有效補足「厚實感」，讓油飯吃起來不單調，風味更勝葷食。
• 如果沒有蒸籠，用電鍋煮可以嗎？ 
  可以的。若用電鍋「煮」飯模式（非隔水蒸），糯米與水的比例建議為 1 : 0.6（米 1 杯：水 0.6 杯），因為後續還會拌入含有水分的醬汁。若水太多，油飯容易變得軟爛黏糊，失去長糯米應有的口感。
• 這道油飯適合冷凍保存嗎？ 
  非常適合。糯米類製品耐凍且不易老化。建議可多做一些，分裝成單人份密封冷凍。食用前不需解凍，直接放入電鍋蒸熱，口感幾乎能還原至剛起鍋時的 90% 以上，是忙碌現代人的備餐好幫手。
• 找不到全麥斯佩爾特麵粉，有什麼替代方案？

• 全麥麵粉—— 【營養最接近的替代】
  這是最接近斯佩爾特麵粉的選擇，因為兩者都保留了麩皮與胚芽，纖維含量相近。
  替代比例： 1 : 1（即 1 杯斯佩爾特換 1 杯全麥麵粉）。
  口感差異： 一般全麥麵粉的麥麩較粗，口感會比斯佩爾特稍微粗糙、扎實一點，且小麥風味較重（帶點微苦），少了斯佩爾特的堅果甜香。
  調整建議： 一般全麥麵粉的吸水性比斯佩爾特強。如果用全麥麵粉取代，建議食譜中的液體（如牛奶、植物奶或水）要多加 1~2 大匙，以免成品太乾。
• 2. 中筋麵粉 —— 【口感最蓬鬆的替代】
  如果您不在意是否為「全穀物」，中筋麵粉是製作馬芬最安全的替代品。
  替代比例： 1 : 1。
  口感差異： 成品會比使用斯佩爾特更蓬鬆、柔軟，顏色也會比較淺（金黃色而非深褐色）。
  調整建議：基本上不需調整液體量。若希望能模仿全麥的健康感，建議可以用 一半中筋 + 一半全麥 混合使用，這樣既有蓬鬆口感，又能攝取到纖維。