地瓜桑椹煎餅 佐桑椹飲

圖/文：酸女孩

【地瓜桑椹煎餅】
食材：
黃地瓜/紫地瓜 200g
淺漬醋 40ml
中筋麵粉 24g
蜂蜜 12g
鹽 1g
桑椹果醬 50g
紫蘇籽油 16ml

【桑椹飲】
食材：
淺漬醋 10g
桑椹果醬 30g
氣泡水/茶湯 200ml

【地瓜桑椹煎餅】
作法：
1. 將地瓜洗淨後去皮，切成小塊狀，放入電鍋內蒸煮至鬆軟後取出，趁熱將地瓜以叉子壓成泥狀。

2. 將淺漬醋、麵粉、蜂蜜、鹽，倒入地瓜泥中，再將全部的材料混合均勻，直到看不見麵粉成糰，最後倒入紫蘇籽油繼續揉捏麵糰，直到光滑。

3. 將麵糰分切為30g小糰，以手壓平成圓形後，放於手掌心中，用湯匙於麵糰中心壓下呈現一個凹槽狀。

4. 於凹槽狀放入桑椹果醬，慢慢將旁邊麵糰收折起來，直到整個包住果醬後，將麵糰收口處大力捏緊。
5. 將麵糰球放在粘板上慢慢輕壓成1公分左右的圓餅備用。

6. 熱一平底鍋，鍋內塗上薄薄的紫蘇籽油，將壓好的地瓜圓餅放入，以小火煎至金黃後翻面，以同樣的方式慢煎，直到拿牙籤插入餅內拿出後不會沾黏任何麵糰即可。

Tips：地瓜可以替換芋頭、南瓜…等具澱粉食材。
Tips：內餡也可更改為市售的巧克力片、牛奶糖，加熱之後即會變成熔岩口感。

【桑椹飲】
作法：
1. 取一杯子，將果醬、淺漬醋放入杯中攪拌均勻，在倒入氣泡水或茶湯攪拌均勻即可。