玫瑰桑椹奶酪

圖/文：里仁

玫瑰純露桑椹奶酪｜本土花果的華麗邂逅，雙色漸層的純淨美學

想親手製作咖啡廳等級的甜點嗎？這款「玫瑰桑椹奶酪」結合了本土桑椹的鮮甜與玫瑰純露的幽香。不需任何人工色素，僅利用果實天然的深紫色調出粉紅層次，搭配優雅的斜放設計，讓您在簡單的製作過程中，感受視覺與感官的雙重療癒。

食材準備

主食材

• 鮮奶 300g
• 砂糖 30g
• 吉利 T 粉 5g

調味與香氣

• 玫瑰純露 8-10ml
• 無加糖桑椹汁 適量

點綴

• 薄荷葉或鮮採桑椹（選用） 些許

作法步驟

1. 加熱基底： 在鍋中倒入鮮奶，加入砂糖、吉利 T 與玫瑰純露。以中小火加熱至 80°C（觀察鍋邊冒出微小泡泡但未煮沸），攪拌至糖與粉末完全溶解。
2. 色彩調配： 將熱牛奶均勻分成兩份。一份保留原色，另一份加入適量桑椹汁，調製成浪漫的粉紫色。
3. 斜放凝固： 取出玻璃杯，先倒入粉色奶酪液，將杯子稍微斜放（可支撐在紙盒或模型上）放入冰箱冷藏至凝固。
4. 層次重疊： 待粉色層定型後，取出杯子放正，倒入剩餘的原色奶酪液，再次放入冰箱冷藏至完全凝固即可享用。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【視覺層次】更【吸睛且質地滑順】

想做出比例完美、口感細緻的漸層奶酪，有幾個小技巧不可錯過：

• 吉利 T 均勻溶解法： 吉利 T 需在液體加熱時充分攪拌，若擔心結塊，可先與砂糖混合後再加入牛奶中，確保奶酪質地如絲綢般平滑。
• 掌握最佳溫度： 加入玫瑰純露時，牛奶溫度不宜持續滾煮，以免花香揮發。維持在 80°C 左右能完美平衡凝固力與香氣保存。
• 漸層定型關鍵： 倒入第二層原色奶酪時，需確保液體已稍微降溫，並順著杯壁緩緩倒入，避免沖破第一層已凝固的粉色奶酪。
• 天然調色靈活調配： 桑椹汁的濃淡可決定粉色的飽和度，建議分次滴入，觀察色澤變化直到滿意為止。

FAQ 常見問答

• 為什麼使用吉利 T 而不是吉利丁？
  吉利 T 為植物性凝固劑，口感較為 Q 彈且室溫下較不易融化，同時也符合里仁推廣蔬食與素食友善的飲食理念。
• 可以使用市售桑椹果醬代替桑椹汁嗎？
  可以，但因果醬通常含有較高糖分，建議減少食譜中的砂糖用量。使用原汁則能讓顏色更清透、香氣更自然。
• 玫瑰純露加入熱牛奶中，香氣會消失嗎？
  只要避免持續大火沸騰，並在熄火前才加入純露攪勻，天然玫瑰的清香就能與奶香完美融合。
• 這款奶酪可以保存多久？
  由於無添加防腐劑，建議密封冷藏並於 2-3 天內食用完畢，以品嚐最佳風味。