2020年的倒數時刻，國內最大蔬食通路里仁公司與綠色餐飲指南和慈心有機農業發展基金會協同國內上百個機構共同號召「蔬食7日大挑戰」，至今一個多月已累計超過2300人參與，且持續加速擴大中！若以每人七日蔬食計算，已累計減少飲食碳足跡150公噸、350公噸穀物飼料消耗、7千萬公升的水足跡消耗。同時全台參與永續餐廳大串連持續加速擴大，累計達152家，名單請見永續飲食生活節官網。更多的蔬食挑戰者參與、更多的餐廳響應串連，形成一股不斷擴大的震盪效應。

更有許多企業包括大享食育協會攜手台北文創大樓，一起響應2020永續飲食生活節。於台北文創大樓六樓供應蔬食餐盒，讓更多朋友一同體會蔬食的美好，加入更永續飲食的行列。

紀錄片吸引消費者熱烈參與「蔬食七日大挑戰」

受到歐美爆紅紀錄片「The Game Changers 我的肌肉吃蔬菜」（或譯「茹素的力量」）在台首度公開放映會的引爆下，11/1開始的蔬食七日大挑戰第一周就超過200人加入，每日增加的人數越來越多，五周活動參加總人數超過兩千人。為了鼓勵更多的朋友組隊參與體驗七日蔬食對身心改變的有感體驗，全台永續餐廳大串連也擴大到152家，提供想要體驗永續飲食的朋友們專屬優惠。

里仁總經理李妙玲：我們的每一餐都在改變世界與未來

里仁總經理李妙玲表示：「2020永續飲食生活節，能夠獲得如此廣大的迴響，出乎意料。，永續飲食生活已經是人心所向，這不僅是一項活動，更是一個2021年之後的生活選擇。我們感謝每一位參與的蔬食餐廳、每一位參與的朋友、每一個企業機構，一起透過飲食改變我們的世界與未來。」

綠色餐飲指南召集人黃俊誠：台灣可以是一個引領世界的永續大國

綠色餐飲指南召集人黃俊誠表示，「這是一個沒有英雄只有眾神的時代，我們不用期待一位救世主降臨，我們每一個人就像希臘眾神，發揮自己的影響力！每一個人、每一個餐廳、機構、每一天的生活實踐，都將引發無數的永續震盪效應！透過更多的蔬食挑戰者、更多的永續餐廳串連、更多的交流分享，我們將每日的飲食，化為世代的共振力量。期待2021第二屆永續飲食生活節，將這個永續方案推展到全世界，讓台灣成為引領世界的永續王國前進。」

「蔬食七日」有感，多位民眾「回不去了」

許多參與挑戰的民眾，紛紛表示挑戰結束將持續蔬食。Sandy Cai表示，「挑戰雖然結束，但會吃素一輩子」。譚秀文表示，「最開心的就是自己也有小小影響力，讓許多家人朋友們都能夠一起體驗永續蔬食，挑戰結束會持續蔬食，對環境多一份友善，對身體少一份負擔。」陳品瑄表示，「已經第八天了，還找不到吃肉的理由，就繼續蔬食吧。」Chih Ying Chen表示，「感覺身體輕盈多了，以後還要常常蔬食。」Wenwen Li表示，「和孩子一起親子蔬食半年，孩子長得相較同年齡又高又壯，每天吃蔬菜營養均衡。」

全民瘋蔬食，發現永續新美味

里仁推廣蔬食，提供上千項的蔬食食物，也堅信用「飲食」實踐永續，是每個人都可以做到的！在蔬食7日大挑戰FB社團裡，參與的民眾有資深的蔬食者，也有為了挑戰自己的人。大家透過社團彼此鼓勵，也會分享自己做蔬食，或體驗蔬食餐廳料理的美好經驗…。彼此不藏私地交流，也帶動更多人加入，從生活中體驗永續飲食的美好。