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特別企劃

里仁20週年特刊

【特刊】上架規範與評鑑制度‭ ‬確保好食、好物、好安心

2018-01-01

文字/圖片:里仁

業界盛傳在里仁上架商品極為不易,在不更動配方狀況下,確認成分、評鑑生產流程至少要六個月。如果需要調整配方,兩年的開發上架期是很常見的。二年一度的廠商聯誼會中,廠商偶而會以此互相調侃「原來有人花了三、四年。還好,我才兩年而已!」

身為通路,鼓勵各家廠商將商品送來上架販賣,歡迎都來不及了。為什麼里仁還要訂定嚴格的上架規範與評鑑流程呢?

少添加 少加工 為健康把關的上架規範

在早期的策略會議中,一位食品專家提及一般食品追求色香味、保存及成本,在加工過程中會使用很多添加物。雖然政府針對安全劑量有明文規定,但過度依賴添加物的結果,讓消費者漸漸不熟悉食物的原形與原味,和土地的連結便成為一大隱憂。

日常老和尚因此指示:「要讓消費者了解食品加工的真相,也要提供健康自然的食品。」賴錫源記得,當初和多位業界專家針對公告可合法使用的食品添加物,以國內外的研究文獻進行檢視與討論。最後,里仁訂定了「能不添加就不添加」的原則,同時整理出可使用的添加物A表和禁用的B 表。

2017年,衛福部公告合法可用的808項食品添加物中,里仁可使用的添加物A表有106項,是天然或無害的。B表禁用的添加物達68項,包括防腐劑、漂白劑、保色劑、人工色素、合成香料等,是有文獻指出有健康疑慮的。至於不在A表內法定可用的七百多項,則需要專案申請,依最新文獻來評估,若絕非必要,也不開放使用。十多年來,里仁添加物使用規範,每年都會重新審核修訂,以確保與時俱進。

委託第三方進行評鑑 透明公開讓食安永續

里仁的商品開發團隊與廠商討論配方,確認成分、口感與成本符合雙方期待後,接著就進入委由第三方慈悅國際公司*來進行客觀評鑑的階段。廠商首先要提出「加工經營計畫書」,詳細說明原料來源、原料等級、配方成分、製作流程與生產環境,還要提供原料安全證明,作為初步書面審查的依據。

▲ 里仁商品開發團隊根據慈悅公司提供的評鑑結果,進行商品上架的審定討論。

書面審查通過後,還要安排慈悅到生產現場,進行由原料到成品的全程評鑑。之後,里仁會根據慈悅提供的評鑑結果,進行上架的審定討論,不符合評鑑標準的廠商必須進行改善,商品才能上架。里仁副總經理韓敬白說,之所以委託第三方的慈悅公司進行上架商品的評鑑,一方面是借重外部的評鑑專業,另一方面也避免開發團隊為了急於讓商品上市而可能產生的疏漏。

▲ 廠商根據里仁訂定的食品上架規範來開發食品,並提出「加工經營計畫」詳細說明成分與製程。

為了確保全程監看,不管工廠幾點鐘備料、下料,評鑑人員總是提早到場,從源頭開始把關原料使用與製程,直到商品完成包裝為止。得意中華總經理林琮隆就笑說「里仁根本是瘋子!」從下午四點黃豆泡水到半夜製作豆干、凌晨滷豆干,前後超過12小時,慈悅都全程派員監督。甚至連位在二樓的水塔,也爬上去仔細檢查。過去不敢吃加工食品的林琮隆,現在都吃里仁的,因為他知道里仁會以同樣嚴格的標準要求其他廠商。

▲ 里仁委託第三方慈悅國際公司進行評鑑,除審查廠商提出的「加工經營計畫書」,更到生產現場進行由原料到成品的全程評鑑。

從源頭把關 大大降低食安風險

一般通路的商品把關,通常只要求廠商提供檢驗報告。而里仁認為評鑑的查驗範圍,不僅限於商品本身,還要涵蓋原料、配方、製作流程與生產環境,甚至擴及廠商的全面管理。

「查驗其實是全面的溝通,目的在於協助廠商提升自我管理的能力。」曾任慈心驗證公司評鑑經理、現為慈悅國際總經理的鍾淳淵,道出里仁審定流程的核心精神。「透由評鑑的過程來了解廠商的用心與理念,是比任何檢驗報告更可靠的憑據。」

根據多年的評鑑經驗,鍾淳淵表示「原料是最關鍵的,原料好,做出來的產品就會好!」而食安問題,大部分都發生在原料端,因此從源頭去把關,可以降低很多後端不預期的風險,讓廠商和消費者都安心。而一些規模較小的廠商,也可以透過里仁評鑑標準的協助,建立起健全的管控制度與工作流程,強化原料處理、廠房設施、人員衛生安全等方面的管理。

「評鑑制度是為了突破個別公司的盲點而設計的。里仁從幫助廠商的角度出發,避免商品出問題,而影響到廠商的商譽。」韓敬白說,里仁以善意及誠信和廠商交心。如同資深稽核員詹登淵說:「查驗不是警察捉小偷,而是溝通彼此需要的機會。因為我們不可能一天24小時盯著廠商,理念的共識是關鍵,也才是提升食安的永續模式。」

▲ 「誠信分級」將農產品和加工食品分為三級:有機、優質、良質,透由清楚的訂定,鼓勵農友及廠商往有機發展,更方便消費者選購參考。

▲ 里仁貨架上的商品標籤,除了品名和價格,並標示誠信分級的級別,讓消費者易於辨識。

誠信為本 保護消費者也利益廠商

令人欣慰的是,里仁這番用心獲得合作廠商的一致認同!福義軒老闆曾華盈說:里仁的出發點不是為自己,而是為了幫助廠商盡可能避免危害,並提升廠商生產效率以賺取合理利潤。

五惠副總湯士毅相信,不使用添加物,提升設備與品質,就能把門檻墊高,以良性循環贏得消費者的信心。鈺統總經理謝日鑫說:「里仁要求透明公開,他絕對不會讓你走偏的!」養成自主管理的好習慣,是里仁推動上架規範與審定流程的初衷。

在里仁,商品從來就不只是商品,而是一個找回天然真實的共同心願。里仁長期陪伴廠商的用心,加上廠商追求進步的態度,以及慈悅評鑑的客觀把關,三方共同合作,一起為守護消費者健康與環境永續努力,建立起誠信為本的保護傘。

*2017年10月慈心有機驗證公司將評鑑業務獨立出來,另外成立慈悅國際公司。里仁過去委託慈心有機驗證公司進行的產品評鑑,就轉由慈悅負責。

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