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蔬食食譜

【主食】薑拌飯

2019-05-20

文/李蕙君.圖片/林建豐

每天煮飯可能也想不到,要完整吃到薑的營養,就是這樣簡單到不行哪!香Q米飯帶有薑的清新,也可依個人喜好增減薑片份量。

食材:
老薑、白米(或其他米類)

步驟:

1. 老薑切片 
2. 白米洗淨 
3. 白米加入適量水後,鋪薑片於表層 
4. 放入電子鍋、電鍋或土鍋煮熟即可

Tips:有機老薑農友林彥均推薦,老薑性溫,冬季祛寒暖身,夏季更可食用,取代蒜與辣椒添入各種蔬菜清炒,也能入湯,風味加分。

挑選老薑的小撇步

1. 纖維量多者優。薑的營養就在纖維內,纖維多代表養分豐富(以手折薑即可見纖維絲量,刀切看不出來)。
2. 硬度高者優。手壓薑體若硬度較高,就代表內含纖維多,營養高。

老薑如何保存
1. 切過的薑,切口處易發霉,應置入冰箱冷藏。
2. 冷藏的薑要避免水分流失過快,但又要保持透氣狀態,可使用專利塑膠網袋(一面網狀、一面塑膠),開口處捲封,網面朝下放置。

有機薑農友的故事

友善養地種出 有機好薑

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第53期 p12

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