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蔬食食譜

【主食】油漬芥菜鄉村泡菜

2018-12-28

文│里仁.食譜設計及示範│郭馥瑢(咚咚).視覺設計│洪思齊.攝影│石吉弘

芥菜先處理去除苦味,以橄欖油漬後,蔬菜呈現各自口感與風味,也避免食材快速氧化。

材料:
芥菜400g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、紅蘿蔔60g、白花椰菜6小朵

調味料:
鹽巴2g、冰糖60g、橄欖油3T、白醋(檸檬汁)3T、味霖2T、礦泉水適量、滾水1000cc

作法:
 1.芥菜切厚片、紅蘿蔔切片、紅黃甜椒切塊、白花椰菜根部去皮。
2.將所有材料放入鋼盆裡加入鹽2g,醃1小時後清洗鹽分,瀝乾。
3.準備ㄧ鍋滾水,加入適量鹽巴、冰糖,川燙食材。
4.將川燙過的食材倒入盛器,加入油、糖、白醋或檸檬汁調味。浸泡1小時後即可裝盤食用。

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