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有機智慧

推動「里仁商品誠信互助原料供應鏈」

原物料溯源管理 把關食品安全新機制

2016-01-01

文/鍾碧芳 圖片提供/里仁、shutterstock

國內食安風暴不斷,重挫消費者信心,里仁特別推動「里仁商品誠信互助原料供應鏈」合作模式,協助合作夥伴──食品廠商進行原物料溯源管理,從食品源頭做好把關,重建台灣食品安心的基礎。

連年來一波波的食安漏洞,掀起國內消費者對食品安全的疑慮,從塑化劑、毒澱粉、混油事件到問題醬油等。仔細追究食安根源,在在顯示問題大多來自於食品原料來源管理出了差錯。一旦上游的食品原物料沒有做好管控,包括食品製造、加工廠、零售通路等下游廠商,都將連帶受波及,除了聲譽受損,更讓消費者付出健康的代價。

在食品安全頻頻出包的狀況下,政府修正食安管理辦法、加重違規罰則、強化相關認證等食安措施。除此之外,許多重視食品安全的零售通路,為了幫民眾把關,主動要求廠商提供商品檢驗報告。甚至有些民眾開始積極關注食品資訊,或直接採取與產地小農購買新鮮農貨等方式,親自為家人的健康作把關。 

食安問題頻傳,令民眾開始關注每日吃進口中的食物來源,也採取相關對策,如直接在農夫市集採買新鮮農產品。

重拾食安,從原物料源頭把關做起

從國內現行的《食品安全衛生管理法》來看,食品安全需由業者進行自主管理。但是現今規模化食品產業的運作,已經進入高度的分工。一項食品的生產,往往經過數十道程序,所需的原物料五花八門。因此食品廠絕大多數是向上游原物料商購買已經處理成可以直接進行加工的原物料,絕少自行栽種或直接向產地採買。因此上游廠商的原物料品質與配方,就主宰了食品安全的根本。

如同其他工業的產業鏈型態,上游原物料商規模大而且呈現集中性,因此中下游的食品加工廠相對弱勢,難以主導原物料的規格與配方。因此當原物料的安全有疑慮時,無論下游的食品加工廠製作時如何嚴格地把關,也很難杜絕問題食品的發生或流入市面。因此,食品原料的源頭把關,可說是食安最根本的一環。如果源頭無法把關,就可能造成問題食品原料或成品的擴散。

加入「里仁商品誠信互助原料供應鏈」的原物料廠商,必須接受慈心有機驗證至少一年兩次的查驗,以落實把關。

為此,里仁開創食安新機制,除了原有的自訂食品上架規範,嚴格要求合作的加工食品廠必須生產少或無添加的安心食品外,更進一步嘗試原物料溯源把關。邀請原物料廠參與「里仁商品誠信互助原料供應鏈」,在原料端進行規範與抽驗,讓合作食品廠都有安心的原物料可以使用。

一直以來,里仁相當重視架上所販售產品的原料及添加物使用。不但要求食品廠必須做好自我管理,且在加工食品規範中,要求不得使用基因改造的原料,連化學防腐劑、漂白劑、保色劑、人工色素、合成香料等68種合法添加物也禁止使用。「堅持少或無化學添加物,是里仁廠商很少受到近年食安風暴波及的主因。但合作的食品廠商對於上游原料的安全性仍然無法百分之百地放心,因此規畫了原料供應鏈,讓下游食品廠能透過共同的力量,向上溯源控管,確保加工食品的安全。」里仁副總經理韓敬白指出。

在里仁架上販售的加工食品,從源頭到製造,包括原料、配方、流程都要通過完整查驗,保障消費者「食的安全」  

多一層驗證,給消費者更多的保護

原料供應鏈的建立是透過一個原料溯源的誠信管理制度,幫助食品加工廠取得安心的原物料,強化對產品品質的控管。有了可以信賴的安心原料,加工廠的產品研發與製程也可以加快速度。韓敬白經理說,「里仁整合推動上游廠商的原物料自主管理,經過規格審定、原料查核、檢驗確認,再把安全原料提供給加工廠。這不但能加速產品的製程,增加合作的信心,也更能取信下游廠商。只要原料端及加工生產端在每個細節都有自我管理的警覺,就不容易發生食安問題了。」

里仁所規畫的「誠信互助原料供應鏈」,首先從大宗食品原物料開始逐步推動,包括麵粉、鹽、糖、沙拉油、大豆纖維、醬油、巧克力、有機米等。每一項原物料都依里仁「少或無化學添加」的食品規範訂定規格,並從原料、配方到生產流程進行完整的查驗,務求做到滴水不漏。為了落實把關的精神,與里仁合作的供應鏈廠商還必須通過ISO22000查核,並且每年必須接受里仁所委託的慈心有機驗證至少一年兩次的查驗。

里仁嚴格要求合作的加工食品廠所使用的原物料,必須符合里仁的食品規範。

在層層把關下,里仁不僅希望業者透過這樣的機制達到自主管理外,也希望讓上中下游的食品廠商能夠找到志同道合的同業,誠信互助,一起為台灣食品安全種下安心的善根。

配合里仁進行查驗工作的慈心有機驗證公司鍾淳淵經理表示,透過「里仁商品誠信互助原料供應鏈」的完整客觀查驗,一方面是對消費者食品安全多一層保護,一方面也協助上游原物料商及食品加工廠建立共同信任的基礎。唯有像做給家人吃一般,共同以消費者為本進行自主管理,才是真正的優勢與保證。

至於原料的把關方式,分為進口原料及國內原料二種。鍾淳淵指出,查驗國內的原物料較單純,「按照里仁制訂的原料規範,進行一年固定兩次的標準查驗外,同時還會對特殊狀況進行不定期的查核工作。」相對來說,國外的源頭把關就顯得複雜許多,「掌握品質最好的方式是契約種植,或者與國外檢驗機構合作,由當地驗證單位派人前往查驗確認。進口前,則須備妥經國外驗證機構核可的相關文件,由慈心進行查驗、核對,且於必要時抽驗原料,甚至會對原料的種植過程進行了解與把關。」

加入原料供應鏈的上游廠商,可以提供安心的原物料給食品加工廠。

廠商齊心合作 共維食安

知名巧克力及糕餅廠宏亞食品,是「里仁商品誠信互助原料供應鏈」合作廠商之一。總經理張云綺坦言,宏亞在市場上面臨來自通路與消費者對價格上的競爭要求,雖然過去有意願製作無化學添加物的零食,但苦於無適合切入市場的通路。因此在里仁提出需求時,雙方自然一拍即合。

為了符合里仁獨家健康無添加的規範,宏亞傾全力克服每個生產環節中的困難,甚至為了達到能夠存放8個月而風味不減的原則,改用純度更高的可可原料。「雖然成本相對提高不少,所幸製造出的高純度巧克力,口味更好,廣受歡迎!」張云綺指出。

如今,宏亞配合里仁所開發出來的無添加巧克力原料,已經供應了多家與里仁合作的其他食品加工廠,製造出多種類與風味的巧克力零食,包括巧克力米酥、巧克力Q菓及杏仁巧克力等。對宏亞而言,無添加的食品開發原則,間接帶動食品技術的進步。也因為產品原料安全性夠,許多廠商競相採購宏亞的原物料,讓業務進一步向上提升。

里仁一向秉持「誠信」的理念,堅持「以互利取代自利、以合作化解競爭」。在帶動生產者、銷售者與消費者三方彼此信賴的合作關係下,率先嘗試食品源頭的原物料把關。就如韓敬白經理所言:「做事要看該不該,而不是難不難。」的確,只要用心去做對的事情,相信消費者必能認同里仁的用心,也期望經由里仁的率先投入,帶動政府朝向此目標建立相關的原料管理政策與流程、業者也能詳實建立食品履歷,未來必能重建消費者信心,導正國內沉痾已久的食品安全問題。

 ◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.4~P.7