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有機智慧

南投草屯九九峰有機農場

九九峰有機農場-營養、 吃得到整株的飽滿鮮甜的有機蘆筍

2018-04-01

 

文/陳秀麗   圖片提供/邱順南、Shutterstock


國內超過八成的蘆筍來自南投草屯的「九九峰有機農場」,目前通過有機認證的農地超過10公頃。由於研究種植工法有成,加上蘆筍需排水性佳、透氣性良好的土壤,在好山好水的優勢條件加持下,農場裡的每株蘆筍都長得肥美飽滿,農場主人邱順南被稱為有機蘆筍達人。

中年轉業種植有機蔬菜的邱順南,一開始種的是不分季節的葉菜類蔬菜,因為後續採收與包裝程序繁複,讓夫妻倆全年無休,再加上人力相當缺乏,於是興起種植其他經濟效益佳、具季節性的作物,讓生活得以喘息。

「我想種的是台灣少有人栽培,對人體機能性佳的高營養、高經濟價值品項。」邱順南說,少有人投入種植的蘆筍技術門檻高,讓他吃足苦頭。「第一年虧損,第二年就差不多完蛋了!」於是他四處鑽研,還去讀了在職專班研究所,碩士論文題目是「光照對蘆筍的影響」,為的就是要種出高品質的蘆筍。

營養價值高  吃得到整株的飽滿鮮甜 

「蘆筍種得好的關鍵是植物營養的肥料管理。」除了施作時的氮肥不可過量外,做好防治也是病蟲害的預防之道,此外就是細心地呵護每一株蘆筍。邱順南說,蘆筍從苗定植完後,至少要經過10個月才能長成足以生產蘆筍的植株,此後還得在溫室經過約100至120天的生長才得以採收;採收時,人得彎下腰一支、一支剪,後續的整理、分級、裁切、包裝等人工成本相當高。

「蘆筍是連續生長與採收的作物,期間若管理與施肥得當,最長可持續25年。」每年4月初至11月底是高峰期,需每天巡視、隨時採收。邱順南說,蘆筍的營養價值高,富含微量元素及維他命A、C、B1、B2、胡蘿蔔素等,口感清甜多汁、纖維細緻,是有益健康且低脂肪、高蛋白的蔬菜。他說有機蘆筍之所以價高,在於美味、量少且栽種不易,市面上的有機蘆筍很少見。

邱順南與里仁結緣於18年前,非常感念里仁幫助他撐過有機耕作最艱辛的前3年,此後轉種有機蘆筍後才逐漸獲利,慢慢站穩國內蘆筍市場。因此他在蘆筍種植成功後,視里仁為最重要的通路商,並以感恩的心提供價格上的優惠。儘管九九峰有機農場的蘆筍在業界已是高品質保證,但邱順南不以此自滿,仍持續往更優質的腳步邁進,因為在他心中始終抱著「沒有最好,只有更好」的信念。

清炒或拌沙拉 吃出清甜細緻

盛產季節:每年4月初至11月底

蘆筍好吃營養的關鍵就在於新鮮。建議挑選外型飽滿筆直的蘆筍,避免水分已經流失的尾端下垂、枯萎的蘆筍,因為容易腐爛,易招致病源菌侵入!
新鮮的蘆筍可耐寒至3°C左右,冷藏時最好保存在較低溫處,並在一週內食用完畢。綠蘆筍適合清炒或水煮;紫蘆筍則適合做沙拉,汆燙約3秒後立即冰鎮,就能鎖住花青素的營養。

涼拌蘆筍

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第48期 p20