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蔬食食譜

【主食】紅油抄手

2017-02-17

香麻辣酸的川味家常料理

 
材料:
鮮蔬餛飩 半盒、香菜適量 切末、青菜(鋪底用,但不加青菜的紅油抄手味道較濃。) 
 
調味料:
(a)白醋 10cc、烏醋 10cc、醬油 5cc、香椿醬 少許、芝麻醬 少許(各約1粒花生米的大小)
 
(b)麻辣油。
 
 
作法:
1.先將調味料(a)放入碗中混合做為醬汁。
2.將餛飩用電鍋蒸或放入滾水中煮熟。
3.煮熟之餛飩放入盛醬汁的碗中拌勻。 
4.撒上香菜末後,淋上麻辣油即可食用。
 
Tips:
餛飩煮法分二種:
A. 電鍋蒸(可避免餛飩破皮) 
(1).盤底塗食用油,再平鋪上餛飩(稍微分開),放入電鍋。 
(2).電鍋外鍋放2格水(量米杯)蒸。
 
B. 水煮(口感較滑潤)
(1).取出冷凍餛飩放入滾水中,待水滾再以中火煮。 

(2).煮餛飩時需將餛飩上下翻面幾次,待部份皮呈透明時,即可撈出。

 

 

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