有機智慧

【食譜】美人豆乳玉米鍋

2016-12-29

蔬菜鮮甜融入暖暖的湯中,滿滿纖維美顏又飽足,豆漿中的異黃酮、卵磷脂與蛋白質,更是我們女性最需要的營養素。

 
食譜設計:楊開瑞 Carrie Yang / 全文轉載自〝媽媽的蔬食手路菜〞一書
 
材料:
白蘿蔔    200g(約 1/2 條) 
南瓜    200g(約 1/4 顆) 
油豆腐    1 盒
蒟蒻絲    1 包
青花菜    1/2 顆
美白菇    1 包
玉米醬    180g(1 小罐) 
低糖豆漿    600cc 
昆布高湯    400cc
鹽    1 大匙
白芝麻粒    1 大匙
 
 
作法:
1.白蘿蔔、南瓜切成易煮熟的薄片狀,青花菜切小朵,美白菇去尾。
2.先將較難煮熟的白蘿蔔放入昆布高湯中,蓋鍋蓋煮 5分鐘約半熟。續 加入南瓜悶煮約 5 分鐘。
3.將豆漿與玉米醬混合仔細拌勻。
4.鍋中加入青花菜、蒟蒻絲、油豆腐、美白菇與作法 3.的豆漿玉米醬,續煮至所有食材軟熟,加入鹽調味,最後撒上白芝麻。
 
 
Tips:
微甜豆漿是引出整鍋香甜順口的要訣所在。煮白蘿蔔與南瓜時,鍋中高湯只需要稍 稍蓋過食材即可。若太早加入豆漿燉煮,豆漿容易凝結,豆漿與玉米醬事先攪拌均 勻再煮,可避免豆漿在鍋中久煮成為滿鍋豆花。
 
 

 

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