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有機智慧

含近100種酵素的有機鹽麴

2016-01-10

「鹽麴」─日本主婦廚房料理最愛用! 

大家都吃過鹽,卻不一定聽過鹽麴!簡單的說鹽麴就是將米麴、鹽和水混合,經過一段時間後,所發酵而成的產物。原本是日本傳統調味料,但近年來因為大家知道發酵食物對健康有益,而變得相當熱門。鹽可篩選益菌,抑制有害菌,發酵過程也會產生有助於腸胃道健康的代謝物,深受日本主婦喜愛,成為家庭廚房的熱門調味料。

喚醒食物風味的妙用

鹽麴常被使用於醃漬蔬菜,麴中的酵素可以提升食物的鮮美喔~不同於一般的食用鹽,鹽麴的鹹度較低,嚐起來口感較甘醇,還可以增加料理的風味層次。

承載台灣海水與土地滋養的有機鹽麴

累積一甲子功力的菇王食品公司,近年成功開發出「純天然鹽麴」,其中使用了台灣本土有機稻米製作出的米麴,再加入台鹽出品的在地海鹽,歷經整整一個月的發酵。取代鹽巴加入料理後,舌尖所嚐到的每一口都是在地的風土滋味。

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菇王有機鹽麴
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