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小農菜籃

跟著節氣買菜囉!

2020-11-12

文〡編輯部、視覺設計〡洪思齊、攝影〡張季禹   

 

立冬後,根莖類蔬果熟成,吸收土壤精華,也吸飽了季節轉換時的養分。

跟著節氣來買菜,將時令蔬果加入料理日常,撫慰了腸胃,也暖了家人的心。
 

【茄子】


世界各產地茄子的長相和顏色大不同。台灣常見的的茄子為細長形,外皮紫或紫黑色,是兼具美味和營養的蔬菜。
茄子料理變化多且各具特色,較為養生的吃法,是簡單蒸熟成茄泥後,再拌入好油,能吃到茄肉的鬆軟與鮮甜。

【山藥子】

又稱「零餘子」或「山藥豆」,外型如花生般大小,是原生種山藥的藤莖長出的顆粒狀腋芽。
採收後可當種子繁殖用,或蒸熟後直接食用。它的營養豐富,口感如花生,搭配其他食材作為藥膳養生料理,兼具美味與保健價值。

【帶殼菱角】

吃菱角護水雉,來自官田綠色保育的帶殼菱角,友善大地的耕作方式,也為水雉留一片樂土。

選擇帶殼的菱角自家料理,能夠嘗到從產地到餐桌的美味。烹調簡單,清蒸或加鹽水煮方式,便能品嘗到菱角仁的綿密清甜,是季節限定的美味。

【白蘿蔔】

時序轉涼,秋冬進補的食材首選。蘿蔔全身都是寶,營養價值高。
適合燉滷、清炒,做成蘿蔔糕或蘿蔔絲餅,美味令人垂涎三尺。口感鮮甜多汁,適合滋潤秋燥的身體。

【黃肉地瓜】


一年四季都有地瓜,但好吃的地瓜還是要跟著節令走,黃肉地瓜現在吃正著時,從11月起到明年3月是一年裡最好吃的時節。
冬日裡蒸烤地瓜,金黃色的肉質,口感鬆Q、甘甜綿密,含有豐富膳食纖維。適合當健康零食及取代正餐,增加飽食感。

【芝麻菜】

因為有著濃厚芝麻香氣的火箭生菜,又名芝麻菜,屬於十字花科蔬菜。口感清脆有層次,略帶苦味,有著像芥末般的嗆鼻味,後味則是甘甜,一般常用來搭配沙拉食用。
在地有機芝麻菜,可遇不可求,可以趁著季節產出時採買及品嘗。

【甜葡萄柚】

 

青皮白肉的甜葡萄柚,其實是柚子樹接枝葡萄柚的果實。口感保留了葡萄柚的風味及柚子的香氣,卻少了葡萄柚的酸和柚子的澀味。
肉質細嫩超多汁,因為甜度高,又稱為蜜柚。熱量低,含豐富維生素C,秋冬果物新選擇。

【有機芭樂】

 

市面上最常見的珍珠芭樂,以秋冬時令的最為好吃。此時的芭樂果核小,果肉厚,口感清脆。
含豐富維他命C及膳食纖維的芭樂,挑選時,建議選擇表皮淡青色,表面凹凸者為佳。

◎ 原文刊登於里仁為美 第62期 P16~P17