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蔬食食譜

【主食】紫蘇籽油腐乳炒飯

2020-04-30

食譜設計/吳明熹 攝影/石吉弘

利用豆腐乳、紫蘇籽油來調醬料,將野菜和豆包切碎,和飯一起炒香,就是一道營養滿分的主食。
 

材料:

冷凍豆包 1片
玉米筍 2根
乾香菇 1大朵
紅蘿蔔 適量
有機高麗菜  2片
豆腐乳  1塊
素蠔油  適量
紫蘇籽油 適量(調醬料用)
淺焙芝麻油 少許
白飯      一碗

*份量可依個人喜好調整。

作法:

1. 先將冷凍豆包解凍,煎至酥脆。待涼,切成條,再切成丁,備用。
2. 先將水煮滾,再丟入紅蘿蔔碎丁、冷凍毛豆,燙熟後撈起,過冷水備用。
3. 乾香菇泡水,待膨脹後,擠乾水分。切丁備用。
4. 玉米筍切丁,高麗菜撕成小塊備用。
5.調醬料,將豆腐乳壓成泥,用紫蘇籽油調和,加些許素蠔油調整甘味,隨個人喜好調整鹹度。
5.油鍋熱好,先爆香香菇丁,待有香味,陸續加入高麗菜葉、玉米筍、紅蘿蔔丁、毛豆,一半的豆皮等。加入醬料拌炒,加入冷白飯,繼續拌炒。
6.起鍋前淋一些芝麻香油,加上另一半酥脆的豆皮,即可盛盤。
7.如果家裡有堅果,可以壓碎,灑在飯上面,增加口感與營養。

 

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