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蔬食食譜

【點心】毛豆三兄弟泡芙 (蛋奶素)

圖/食譜 Café Chat Leopard 豹紋喵喵

三個一組小巧可愛的泡芙,一口咬下,滿滿的毛豆內餡融化於口,加入有機羽衣甘藍取代市售的色素添加物,讓泡芙裡裡外外都充滿毛豆淡綠色的健康氣息,不僅可愛也很美味可口!

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季-綠色餐廳x毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇,更多毛豆食譜看這邊~!

材料
泡芙皮-
過濾水 100g
低筋麵粉 85g
羽衣甘藍粉1.6g
發酵無鹽奶油 70g
食鹽1g
人道飼養蛋165g

毛豆卡士達-
牛奶150g
毛豆50g
砂糖34g
蛋黃34g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
動物鮮奶油140g
毛豆320g
動物鮮奶油85g
食鹽,黑胡椒,黑糖 適量

步驟
泡芙-
1.奶油+水+鹽加熱,放入低筋麵粉跟羽衣甘藍粉,拌勻後繼續小火加熱至有光澤後,離火分次混入蛋汁至滑順後,擠到烤盤上。
2.烤箱150℃/190℃,20min。
3.180℃/190℃繼續烤至上色再開氣門乾燥。

內餡-
1.蛋黃+砂糖打發後再混合粉類,再倒入牛奶+毛豆泥,混勻後繼續加熱至濃稠後離火快速冷卻。
2.完全冷卻後再混入打發鮮奶油。

Café Chat Leopard 豹紋喵喵
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