高麗菜鮮甜爽脆且易於保存，適合做沙拉、炒、煮或燉等各式料理，是國人常見的蔬菜。新鮮的高麗菜，最推薦清炒方式，只要快速料理及簡單調味，就能吃出鮮脆原味。

食材：高麗菜、鴻喜菇、胡蘿蔔

步驟：

1.高麗菜洗淨後，用手撕或用刀切片；胡蘿蔔切絲、鴻喜菇剝開。

2.熱鍋後倒入食用油，放入紅蘿蔔絲、鴻喜菇與高麗菜硬梗。

3.拌炒出香味後，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘。

4.放入高麗菜葉，均勻攪拌後放入適量的鹽。

5.蓋上鍋蓋再燜煮約1~2分鐘，即可盛盤上桌。

＊艸日土有機農園莊明堂推薦清炒高麗菜小撇步：夏秋型改良種的高麗菜口感較脆硬，如果喜歡軟一點的口感，可以在清炒時，蓋鍋蓋燜煮一下，讓粗梗的部位變軟。

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◎ 原文刊登於里仁為美 第60期 P15