苦茶油如何用? 好油用在關鍵處，少量為料理帶來新變化

酸女孩X天天里仁聯名合作

有些食材，我們不是不認識，而是太熟悉了。說到苦茶油，很容易想到一碗熱騰騰的麵線；麵線煮好，淋上一匙苦茶油，簡單拌開，吃到那股熟悉的香氣。這樣熟悉的苦茶油吃法，陪伴台灣人的餐桌很久，也讓「苦茶油＋麵線」成為很自然的料理組合。

但生活裡有趣的地方是，我們飲食的方式一直在改變，常看見貝果、酪梨、沙拉、蘑菇、雞蛋、各種蔬菜，以不同方式出現在每天的餐桌上；當我們的餐桌改變了，熟悉的苦茶油，是不是也可以有新的用法？

從苦茶油發煙點，打開苦茶油的另一種用法

苦茶油常被拿來生飲、涼拌，或在料理完成後淋上一匙，直接感受油本身的香氣。但如果從「怎麼料理」重新認識它，第一個有趣的發現就是，原來苦茶油也能進鍋。苦茶油的發煙點約在220°C，而一般家庭煎炒溫度約為150～180°C，因此除了冷用，也能運用在日常的煎、炒料理；苦茶油同時含有高比例單元不飽和脂肪酸，其中油酸 Omega-9 約占74～89%。

這時我們用料理知識打開了另一個問題：如果可以加熱，那麼苦茶油煎一顆蛋呢？炒一盤蘑菇呢？原來，我們不是需要找到一種新的油，而是重新發現，手上原本熟悉的這瓶油，還有沒有其他料理的可能。

大籽、小籽，原來苦茶油也不只有一種樣子

「苦茶油」三個字背後，其實也有不同的風味個性。依照油茶樹品種不同，有大籽、小籽之分；不同的原料與製程，也會形成各自的色澤、香氣與料理表現。這次兩道料理使用的大籽苦茶油，經低溫焙炒、物理壓榨取第一道初榨油，帶有香醇的茶菓香氣，也能運用在煎、煮、炒、拌等不同料理方式。

小籽苦茶油則來自台灣原生小菓種，又稱珍珠籽，低溫焙炒冷壓後呈現青綠色澤與淡淡果香，除了直接品嘗，也能運用在料理中。大小籽不是一道「哪一種比較好」的選擇題，理解這些差異，不是為了選出哪一種比較好，而是讓我們多一點選擇。我們不必換掉家裡所有的油，而是慢慢找到每一瓶油適合的料理位置。

好油用在關鍵處，少量為料理帶來新變化

也許做料理時可以多問一個問題：今天這道料理，苦茶油可以在哪裡出現？炒蘑菇時加一點，讓油脂參與菇類加熱後的香氣；煎蛋時用上一點，讓蛋皮慢慢形成煎香；煎蔬菜時，也能讓食材在加熱過程中產生不同的風味。放下「這瓶油什麼都要用」的習慣，而是試著問問: 「這道料理，什麼時候適合用這瓶油？」

當不同的油，都能依照自己的特性在廚房找到位置，用油也不再只是「鍋子裡要放哪一瓶油」，而開始多了一點搭配食材、探索風味的趣味。

苦茶油也能走進西式料理

蘑菇、蛋、酪梨、貝果，這些常見食材的料理過程，都有油脂可以參與的位置。當我們將提問轉換成: 當台灣熟悉的苦茶油，遇上今天想吃的食材，會長出新的料理組合與新風味嗎? 所以「苦茶油 × 西式料理」不需要是一場刻意的跨界，也不需要用苦茶油取代哪一種西式料理常用油。

【苦茶油炒蘑菇貝果】把苦茶油放進「炒香」的位置

先用少量大籽苦茶油將蘑菇炒至上色，再把鳳梨煎出微微焦香，同一只鍋將貝果表面煎得酥脆。搭配生菜、香菜，以及以苦茶油、芥末醬、發酵鳳梨辣椒醬與亞麻籽脂肪抹醬調成的醬料。

【苦茶油酪梨生菜捲】讓苦茶油直接走進蛋液裡

從最日常的一顆蛋開始，少量大籽苦茶油加入蛋液，再用苦茶油炒香櫛瓜與甜椒、煎成蛋皮(素食者可用麥香餅皮取代)，最後包入酪梨、生菜與小豆苗。苦茶油不只是料理完成後才出現，而是從蛋液、炒蔬菜到煎製的過程，都能找到自己的位置。

多理解一點，就多一種選擇

從拌麵線到炒蘑菇，看起來只是換了一道料理，但真正改變的，也許是我們看待一瓶油的方式。苦茶油沒有變，這也許就是重新認識食材最有趣的地方；有時候，餐桌的豐富不是來自更多新的食材，而是重新認識一個熟悉的食材之後，自然開始好奇：那下一次，苦茶油還可以怎麼用？