感動下一代的有機芋頭

圖 / 文  里仁

在台中外埔的田間，有一片讓人動容的有機芋頭田。
這裡的芋頭不是靠化肥長大，而是用三代人的信念與汗水呵護出來的。

一場「不計較得失」的土地修行

芋頭能種得出有機的嗎？
面對少產量、高人力的「有機」芋頭，農友們如果稍微計算一下成本後，都很早就放棄了，因為耗時費工的栽種有機芋頭是很不划算。

可在台中外埔，就有一戶農家，傳承三代還能心甘情願地種有機芋頭！
早年在阿公賴阿金的遠見下，自發性拒絕農藥化肥，用最親近土地的方式去照顧芋頭。
雖然賺不了多少錢，可是阿公就這樣堅持做了！

只為有機 夜間巡守 

種有機芋頭，怎麼防治病蟲害呢？
就是勤勞！很勤勞的去巡田、去撿蟲。

檳榔心芋頭雖是水生植物，但不是整年泡在水裡。
在濕熱又高溫的環境，容易孳生「軟腐病」，如果擴散開來將無藥可救，所以農友們常常在夜間氣溫低時進行灌溉。

第二大挑戰，就是水生植物都怕的「福壽螺」，可是連慣行農田都難防治！
像福壽螺特別愛吃小苗，即使能芋頭苗能躲過一劫，長成高挺莖葉，又遇母螺夜間在此產卵。
所以農友為了防止小蟲們晝伏夜出，常常晚上頂著頭燈巡田，一邊撿福壽螺、一邊剝除莖桿上的福壽螺卵塊、一邊抓心葉中的斜紋夜盜蟲，才能保護芋頭的平安，所以要偷懶是很難種出有機芋頭的。

世代交替  傳承善待大地的心

第二代的賴顧苹，原在地政事務所工作，在一次次看著年邁父親堅守有機的背影，萌生了回鄉的念頭。

賴顧苹說：「看老爸這麼辛苦，產量又不高，確實一開始是排斥的，漸漸到不反對，最後在父親漸年邁又對友善土地理念認同下，主動提出願意承接這份有機的任務。」

接任第二棒的賴顧苹，更加愛惜土地！
還向農業博士們學習，像是採有機耕作，避免病原就需維護田區清潔，若見到病株應盡早摘除移出田區外。
但一株芋頭才寥寥幾片葉，如果生病就割葉子，沒有足夠的葉片進行光合作用，怎麼會有足夠養分儲存給地下塊莖呢？
繼承了父親勤勞精神，只能更加勤快整理田區。
賴顧苹笑說：「現在每天去巡有機芋頭，真的會越做越快樂！」
看芋頭從定苗到採收，天天觀察引導來用餐的蟲蟲們，對每個田區都瞭若指掌，長達10個月的細心呵護，採收時猶如懷胎十月誕生的喜悅。

如今，第三代賴諭鋐回家接續了守護土地的使命！
從屏東科技大學農業相關科系畢業後，更到其他農場學習實踐的經驗，賴諭鋐帶著專業學術知識與阿公、父親的祖傳智慧，讓外埔有機芋頭的有機勇氣，發揚延續到未來。

芋頭美味秘訣 來自耐心

外埔區就鄰近著馳名的大甲區！

芋頭好吃的秘密在於這裡北有大安溪、南有大甲溪。

大安溪流經火炎山，水質中含有大量石灰鈣質肥沃的土壤和純淨的水源，種出來的芋頭質地紮實，特別鬆軟香甜，下鍋後不會快速散掉。

小小料理秘訣｜芋頭不是紫色的！是檳榔心芋均勻分布著紫色的筋絲，而蒸煮熟都是純正的自然灰色。避免汁液沾到手背發癢，料理前先不水洗，應乾乾的削皮、切塊，再用清水洗掉皮屑。  若一次購買量多，可切塊後冷凍，等烹煮時不需退冰直接下鍋，剛煮好的有機芋頭就像是熱騰騰的冰淇淋，滿室馨香。

能上架的有機芋頭數量真的很少！

因為埋在土裡的地下塊莖，福壽螺總有辦法啃食一個洞，其實挖除後不影響品質，但就是不夠美麗。中秋過後直到農曆年前是有機芋頭的產季，這是三代人的成就，一定要把這份幸福感帶給您的家人。

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