苦盡甘來，夏日蔬食首選

圖/文：里仁

苦瓜種類怎麼分？從顏色看品種特色

苦瓜顏色有白、有不同層次的綠，我們可以用顏色區分它們的差別和吃法。

• 白玉苦瓜：有白色外皮，果形較圓短，因為吃起來比較不苦，是最被大眾接受的苦瓜，適合燉滷、煮湯、做苦瓜封。
• 青皮苦瓜：顏色偏綠的青皮苦瓜，吃起來略顯苦口，適合熱炒、涼拌、打果汁。
• 翡翠苦瓜：更加翠綠的翡翠苦瓜、瘤粒細密，苦味也較明顯，適合熱炒、涼拌、打果汁。
• 山苦瓜：果形最小、顏色最深綠、瘤粒細密的山苦瓜，近年來因吃野菜或生機飲食，越來越受注重健康人們的喜愛。

苦瓜營養價值高？清熱退火還能補充維他命C

苦瓜蘊含蛋白質、膳食纖維、且維他命C含量是瓜類中的第一名。

怕苦怎麼辦？掌握去苦撇步讓苦瓜更順口

1. 把苦瓜白膜與種籽清除乾淨。
2. 把切片的生苦瓜浸泡鹽水，去苦水。
3. 準備一鍋滾水，放入少許鹽，將切片苦瓜川燙約10-15秒後撈起，可以破壞苦味來源。
4. 汆燙過的苦瓜，放入冰水中冰鎮10-20分鐘，可稀釋苦味，還能保有青翠的顏色和口感。
5. 在烹調過程中適時加入少許的糖調味。如：苦瓜汁中加入蜂蜜、涼拌苦瓜時，加入梅子或冰糖一起醃漬，讓味道更有層次。

常見問答（FAQ）

苦瓜適合夏天吃嗎？
苦瓜在炎熱天氣中常見於家庭餐桌，清爽口感廣受歡迎。

白玉苦瓜比較不苦嗎？
是的，相較其他苦瓜品種，白玉苦瓜的苦味較淡，風味溫和。

怎麼讓苦瓜比較不苦？
可去除白膜與種籽、鹽水浸泡、川燙與冰鎮，再搭配糖、蜂蜜或梅子調味。

苦瓜可以生吃嗎？
可適量生食，但建議先川燙並冰鎮過，搭配調味更能減少苦味並增加風味。