茭白筍 美人腿清甜滋味

圖/文：里仁

雖然名字裏面有「筍」，但茭白筍跟竹筍一點關係都沒有，取其吃起來像竹筍潔白清甜之意。茭白筍是受「菰黑穗菌」寄生膨大的莖節，不是有性生殖，而是由農民選育優良的母莖進行繁殖。

台灣常見三個品種，一是「早生青殼種」，植株較小，筍重較輕，葉殼邊緣帶青綠色，以埔里為主產區。二是「中生白殼種」，株形、品質屬中等，葉鞘邊緣為淡綠色，零星分布於台南白河、南投名間及外埔。三是「晚生紅殼種」，株形大且單筍重，筍殼帶淡紅色斑點，主要分布於北部水田，如三芝、金山。

茭白筍產季為5 ∼ 10 月，以埔里、三芝等地最為豐盛。
挑選時以表面潔白飽滿、組織無孔隙鬆軟為主，切面若有少許「菰黑穗菌」的黑點，對人體無害，可以食用，黑點過多則會影響風味。

味道清甜的茭白筍富含蛋白質、礦物質及維生素，水分及纖維含量豐富，提供口感及飽足感，是節食者最佳選擇。
烹調時可以帶殼燒烤、去殼切塊、切片或切絲，清炒食，燜煮、煨湯或涼拌等吃法多樣。