芹菜家族大搜查 煮湯熱炒兩相宜

圖/文：里仁

喝丸子湯時，芹菜是畫龍點睛的存在，如果少了它好像就少一味，讓我們來認識生活裏常見的芹菜。

芹菜身形修長，頂端長滿鋸齒狀葉片，我們以為吃的時候是吃它的莖，其實吃是的「葉柄」，真正的莖很短，跟根部連在一起難以分辨，很多時候會與根部一起被切掉。

台灣常見的芹菜有四種：
一是葉柄較細且顏色有淺綠或翠綠的一般芹菜，適合切碎煮湯增香或熱炒。
一有葉柄呈中空粗筒狀的芹菜管，咬起來較有口感，適合熱炒。
三是具有芹菜和香菜風味的山芹菜，又名鴨兒芹，適合熱炒。
四是身材粗壯的西洋芹，適合削去纖維，生食、拌沙拉、打汁、熱炒或或當湯底。

如何挑選脆嫩好吃的芹菜？
優先挑選挺拔、色澤飽滿、纖維細緻的買，這代表水分充足、脆口。若葉片轉黃，代表已開始老化，纖維和口感都會比較粗

芹菜擁有豐富的膳食纖維、維生素A，也是高鉀蔬菜，多吃有助於降低血壓。
食用芹菜時，大部份的人會把葉片拔除，主因是芹菜老化會從葉片開始，但如果是很新鮮的狀態，葉子也可以食用喔。