春芹什蔬如意麵

圖/文：老派媽媽聞知一

春芹什蔬如意麵｜用春季鮮味撫慰疲憊身心

春天的本土芹菜特別鮮嫩，有滋味。為了凸顯芹菜的鮮香，將春芹單獨炒過微煨後，竟出現有如大地萌芽的青綠，讓人一看就很有食慾。春天想吃些什麼補充元氣？這道充滿春蔬鮮味的麵，一碗就很能撫慰疲憊的身心，有了元氣，事事都能吉祥如意！

食材準備

• 有機芹菜 1 小把
• 有機牛番茄 1/2顆
• 有機白蘿蔔 1/4塊
• 有機紅鬚玉米筍/2~3 根
• 有機段木香菇 3 朵
• 高興昆布  約手掌大
• 高纖優蛋白豆皮 7~10 片
• 波浪麵 1～2 份(100~200克)
• 鹽 少許

作法步驟

1. 白蘿蔔去皮，切塊，用食物攪拌機磨成泥，放到冰箱冷藏去辛味。
2. 摘掉苦苦的芹菜葉，留下葉柄，切成末。再將芹菜末熱油鍋炒一下（有吃五辛的可以加入洋蔥和蒜頭），起鍋後備用。依個人喜好調味。
3. 牛番茄切片、玉米筍切片，下鍋炒香後，加入昆布、段木香菇，煮成鮮美高湯，用竹鹽或海鹽調味即可。
4. 待食材煮軟後，加入高纖優蛋白豆皮，續煮3~5分鐘後，蔬菜麵湯就完成啦！
5. 另煮一鍋開水，加入波浪麵，煮軟。撈出麵過冰水，再加到剛剛煮好的蔬菜湯裡。
6. 淋上事先磨好的白蘿蔔泥、芹菜末即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【芹菜與麵條】更【爽脆彈牙】

想端出一碗具備餐廳水準的如意麵，以下細節是關鍵：

• 建議使用波浪麵較有口感。波浪麵煮好，過冰水，吃起來更有嚼勁。
• 為了保持麵湯清澈不稠糊，建議另起一鍋單獨煮麵條。
• 芹菜末事先炒，這樣才能保持鮮綠的顏色和爽脆的口感。
• 白蘿蔔磨泥生吃，才顯得出甜味。
• 加香菇和昆布可以增加高湯的鮮甜，平衡牛番茄的酸度。
• 段木香菇可以不用先泡水，直接下鍋煮，比較有嚼勁和香氣。
• 昆布也不須事先泡水，直切剪兩大塊丟下去煮，吃起來很過癮。

【配菜：芹香銀芽】

備料時總會有些許食材剩下，發揮創意，變化不同料理，就能品嘗多元的口味喔。運用這道料理剩下的多餘芹菜末，跟豆芽菜一起汆燙，再搭配白蘿蔔泥，佐以源和貴級清油、香油調味，淋在食材上，又是一道美味小菜。

常見問答 (FAQ)

• 為什麼芹菜末要單獨炒過，而不直接放入湯裡煮？
  芹菜含有豐富的揮發性香氣，單獨炒過能激發出特有的鮮香味，並能像「微煨」一樣保持如大地萌芽般的翠綠色澤，若直接放入湯中久煮，芹菜容易變黃且口感過軟。
• 白蘿蔔泥為什麼要磨泥生吃，還有什麼建議嗎？
  白蘿蔔磨泥生吃最能體現其清爽的甜味。若怕辛辣，可先放入冰箱冷藏，這道手續能大幅降低辣度，讓它在熱湯麵中發揮如「天然調味料」般的層次感。
• 剩餘的芹菜葉可以直接丟棄嗎？
  芹菜葉含有豐富營養，雖然味道微苦，但可參考食譜中的「芹香銀芽」作法，與豆芽菜一同汆燙，或切碎加入煎蛋中，實踐里仁推廣的「惜食」與資源循環精神。