大果小果落玉盤 番茄家族知多少

圖/文：里仁

蕃茄盛產的時候，總會看見各式大大小小的番茄，琳琅滿目，生食、熟食、油漬、以梅子醃漬多種吃法，讓我們來分享怎麼挑？怎麼吃。

「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」
番茄含有豐富的鉀、維生素C、β−胡蘿蔔素和茄紅素，能延緩老化、抗氧化、防癌，生熟均可食用。其中茄紅素是強大的抗氧化劑，為脂溶性，烹煮加熱時更容易釋放出茄紅素。

市面上有許多番茄品種，依大小分為大果番茄與小果番茄。
大果番茄的熱量與醣低於小果番茄；而小果番茄的膳食纖維與維生素C勝過大果番茄，大果番茄常被當作蔬菜食用，小果番茄則被拿來當水果吃。

大果番茄、小果番茄比一比：
大果番茄
🍅黑柿番茄：外皮為綠色和橘紅色相間，皮厚肉硬、酸度較高，適合生食、炒食和煮湯，為台灣傳統古早番茄的代表。
🍅牛番茄：外表顏色鮮紅、果實大，肉質肥厚，甜度稍低，耐久煮，適合煮湯、生食或焗烤。
🍅桃太郎：顏色粉紅、外型末端突出，皮薄多汁、甜度較高，肉質細嫩，適合做沙拉、漢堡、三明治或生食。

小果番茄
🍅聖女番茄：外形橢圓，顏色鮮紅，表面光滑、酸甜滋味。
🍅玉女番茄：外形橢圓，顏色鮮紅，皮薄汁多、肉質細緻、甜度最高。
🍅橙蜜香番茄：完熟時為橙色，皮薄、甜度高。

成熟番茄放冰箱可冷藏1週，未成熟的番茄則可放在室溫下，讓它慢慢成熟。