永續飲食體驗會－食農作家 番紅花：傳達了理念 也滿足了味蕾感官

文：番紅花/里仁・圖片：番紅花/里仁

永續飲食體驗會，對食物與展覽的感想：

里仁在台灣的二十多年，可說是台灣有機農業進入商業市場的推動者之一，一直以來，里仁的形象是質樸、踏實、務實，是土地上的古典者，和「摩登」、「新創」比較缺少連結，這次的永續食物餐桌上的博物館，可以看到里仁精神不變的是，市集店內國產材的使用、全規模有機農產品的展售，也可以看到里仁展現和年輕世代接軌的意念，展場以「食物設計」來訴說氣候變遷下，食物與人類關係的未來變化。把重要的議題説得生動、生活化，我認為是一次成功的策展。

對茶水前菜主菜甜點，感受到的用心與創意：

這幾年食物設計在台灣逐漸為大眾所知曉，將大家熟悉的日常平凡食材，以創新的烹調手法演繹，吃進去的當下，對議題的思考於焉開始。本次策展，出現了油芒、港口茶、野薑花米麴甘酒、鹹梅乾菜、紫薯….等數十樣食材，大自然災害對土壤、雨水、作物的影響，透過食物設計手法，令人印象深刻。我最喜歡第一道迎賓茶的設計，由三支試管來傳達不同水位對台灣至極重要作物「稻米」的影響，非常有意思，而港口茶、白開水、野薑花米麴甘酒的交互佐搭，風味上也新穎、可口，說了故事、傳達了理念，也滿足了味蕾感官。