跨越 8 年的誠食滋味：直擊里仁始終如一的 6 個品質把關秘密

圖/文 里仁

端午佳節將至，市場上的粽子口味年年翻新，但對健康與土地的承諾能堅持多久？自 2018 年我們首次揭露里仁製粽現場以來，時光已來到 2026 年。即便粽子的口味隨季節更迭，但里仁「守護土地的使命，沒有終點」。我們深信，真正的美味必須建構在對生態友善且沒有生命受到傷害的基礎上 。

口味會變，但「誠食」的精神永存

里仁自跨入農產加工領域開始，就啟動了「從零添加開始」的誠食革命 。即便到了 2026 年，我們依然透過與廠商深度溝通，將永續精神落實在原料、配方與製程細節中 。以下這 6 個傳統的「厚工」秘訣，正是我們多年來對品質評鑑標準的基石：

秘密1：鹼米的專屬「馬殺雞」

為了達成鹼粽粒粒金黃且 Q 彈的口感，鹼米需浸泡 8 小時，且每小時都要人工手動攪拌。這種如「馬殺雞」般的悉心照顧，是為了讓米粒與鹼完美融合，找回天然真實的安心滋味 。

秘密2：嚴格監控的酸鹼值測試

里仁致力於少或無添加，透過科學測試監控酸鹼值，使其維持在中性偏弱鹼。這讓我們無需依賴化學香料即可消除鹼餘味 。在里仁，我們僅慎選政府公告合法添加物中約 1/10 的項目使用，標準遠高於規範 。

秘密3：拒絕二氧化硫！粽葉的「熱水洗澎澎」

許多人擔心粽葉殘留二氧化硫，里仁除了選用天然粽葉，更在包粽前用熱水逐一浸泡刷洗。這份厚工，是為了落實守護環境與消費者健康的承諾。

秘密4：精準配比：連米飯都要量體重

為了確保每一口都能吃到飽滿的配料，我們要求每顆粽子的米飯與食材都必須等重。這份精準，展現了對每一位支持永續飲食消費者的尊重。

秘密5：手工塑形：職人堅持的綿密口感

即便口味會隨年度創新，但里仁堅持手工塑形的工藝，例如將內餡搓成利於包覆的形狀，確保每一口比例均勻。這能讓本土蔬果最迷人的風味得以完整發揮 。

秘密6：彩色緞帶：對每一顆粽子負責的「責任制」

彩色緞帶代表著生產追溯制度，每位師傅對自己的作品負責。這展現了里仁與加工夥伴共同建構宜居且具韌性永續社會的決心 。

不變的安心把關，每一口粽子，都是守護土地的力量

雖然影片中的部分口味已成為經典回憶，但里仁的評鑑把關標準只會隨時間更趨嚴格。我們相信，「經濟與保育雙贏」才能成就動物、土地與人的永續共好 。今年端午，誠摯邀請您再次體驗這份始終如一的「誠食」力量。