餐桌上的博物館 – 更永續的一餐

主題活動

2025/05/02

圖文：里仁、UOVO食物設計工作室

里仁 x UOVO食物設計工作室｜餐桌上的博物館：更永續的一餐

里仁與UOVO食物設計工作室攜手合作，在「里仁誠食市集」推出永續飲食策展，
邀請你透過再熟悉不過的吃火鍋場景，一起來體驗：一鍋火鍋，一場改變，從餐桌開始！

重新思考：一鍋火鍋，能不能成為改變世界的一場行動？

在氣候變遷加劇、自然資源日益匱乏、生物多樣性逐漸流失的今天，我們不再能以過往的方式消費食物。飲食，決定了我們與環境的關係。聯合國永續發展目標（SDGs）的17項目標中，超過10項都能透過「飲食」來實踐。從減少食物浪費、支持負責任的生產到降低碳足跡，每一口選擇，都能為地球、為下一代創造美好的未來！

《更永續的一餐》從餐桌最受歡迎、最具溫度的「火鍋」出發，以食物設計的視角，邀請你從最熟悉的挑選與夾取之中，練習一場「有意識的飲食選擇」。

火鍋，看似簡單，卻藏有無數選擇，湯底、青菜、肉片、到各式火鍋料，每一次夾起，每一次下鍋，都反映了我們對食材、對環境、對未來的態度。火鍋也是最具包容性的飲食型態，正好提醒我們：「永續」不該是口號，而是從餐桌上一片菜葉的選擇開始。這些「選擇」，不只是「口味」與「價格」的取捨，更可以是對環境負責、對永續承諾的實踐。

當我們選擇一鍋湯底，是不是能減少使用化學添加物，回歸食材本身的風味？當我們挑起一片蔬菜、一款火鍋料，是不是能優先選擇本土種植、友善土地的食材？甚至多一點蔬食的比例，減少對環境負擔？當享用完整鍋火鍋，我們是否也能思考怎麼減少剩食、珍惜每一份資源？一鍋火鍋，不但是和親友共享美味，更是共享對環境的關懷、對土地的尊重，以及實踐永續生活的可能。

《更永續的一餐》從一鍋火鍋，展開一場關於永續飲食選擇的思考。讓你透過實際「挑選」「翻看」「組合」「思考」的過程，重新認識食材背後的世界。

從一鍋火鍋開始，練習更有意識、更永續的飲食選擇

展覽設置了兩大互動區，分別是「挑食區」與「火鍋區」，讓你像平常吃火鍋的方式，拿起夾子、挑選你愛的食材。但這一次，我們邀請你不只看顏色與口味，更去「探索」每一樣食材的來處與意義。

▶ 挑食區：一場有意識的選材練習

請先拿起一支夾子，像平常吃火鍋一樣，在檯面上挑選你喜歡的食材。你會看到排列整齊的蔬菜、豆腐、丸子、海鮮等仿真道具，你可以邊挑邊想想：哪些是友善耕作的蔬菜？哪些是本土生產？哪些選擇，有比較少的碳足跡？可以自由組合你的「火鍋餐盤」，然後帶著它走向下一站——火鍋區，看看你的選擇是否能煮出一鍋永續的湯。

▶ 火鍋區：一鍋湯裡的永續探索

來到大火鍋前，請用夾子輕輕夾取鍋裡的食材，翻開背面的文字。看看你剛才夾到的食材，哪些是符合友善耕作、低碳蔬食、本土生產等永續原則的食材？當你仔細翻看這些文字、了解食材背後的故事，你會發現火鍋看似簡單，卻蘊藏了你與土地、農友、海洋、動物之間無形卻真實的連結。
看完後，請將每一個食材道具溫柔放回原位，讓下一位參與者也能透過挑選與翻閱，一起重新思考我們與食物之間的關係，延續這場關於飲食選擇的思辨。

更永續的一餐，改變從餐桌開始！

如果你也想在生活中實踐永續飲食，可以透過「永續食材指南」的「永續豆莢」，辨識食物在「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」五大永續指標的實踐程度。豆莢內的豆子越多，表示該食物符合的永續指標越多。讓我們一起，從選購食材開始，為每一餐做出更有意識的選擇。

帶一本《里仁為美》回家

想要進一步知道，怎麼樣可以讓我們的每一餐都更永續嗎？大火鍋旁的《里仁為美》刊物，別忘了帶一本回家喔！從食材的源頭、有機農友與廠商的故事，到認識推廣永續飲食的綠色餐廳，陪你繼續輕鬆在生活中實踐。
或者你可以點我線上閱讀最新一期《里仁為美》，踏上飲食的永續旅程，享用更永續的一餐！

來「里仁誠食市集」，從餐桌開始改變我們的未來！

讓我們從一鍋火鍋開始，練習一頓有意識的「更永續的一餐」。