三杯天貝

圖/文：里仁

經典台式三杯滋味！豆膳天貝小火煸到金黃焦香，裹上醬油與九層塔的香氣，簡單又下飯，是餐桌上的白飯殺手！

食材（3-4人份）

• 豆膳天貝1/2包(切厚片)
• 老薑100克(切片)
• 生鮮香菇100克(切塊)
• 九層塔200克
• 醬油1大匙
• 糖1小匙

作法

1. 起油鍋，以小火煸香老薑。
2. 加入天貝、香菇煸到乾。
3. 加醬油、糖，以中小火拌炒到水分收乾後，加九層塔快速拌炒提升香氣。

料理秘訣

• 煸=鍋底薄薄一層油中小火加熱食材，讓食材帶有焦香味不油膩。
• 可以改用香油煸老薑，提高料理的香氣。
• 沒有老薑用一般生薑亦可。老薑香氣比較濃。
• 中小火收乾前可先試吃一下，依個人口味添加鹽調味。