甜菜根椰奶西米露

圖/文 里仁

甜菜根天然紅色加上椰奶和豆漿，成了討喜的粉嫩色系，西米露看起來更好吃了。
 

食材：

• 甜菜根30-50克
• 西谷米80克
• 水800-1000克（西谷米10倍）
• 糖2大匙
• 椰漿25克
• 豆漿250克
   

作法：

1. 鍋中煮水完全大滾後，將西谷米倒入，不時攪拌以免沉底黏鍋，維持中火煮約 10 至 15 分鐘，當西谷米煮到外圍呈現半透明、中間還留有一點小白芯時即可關火，蓋上鍋蓋悶 5 至 10 分鐘，利用餘溫將中心悶至完全透明。
2. 將悶過的西谷米撈起，用冷開水沖洗表面黏液，讓口感更 Q 彈，瀝乾水分即可。
3. 甜菜根切小塊，加一些額外適量的水煮出紅色，加糖調味、加入豆奶、椰奶、煮熟的西谷米即可。