純素蒼蠅頭

圖/文 里仁

空心菜梗爽脆，加上豆豉、豆乾、辣椒同炒，就是鹹香下飯的純素蒼蠅頭。
 

食材：

• 空心菜梗 一把（約250克）
• 白豆干或板豆腐 150克
• 乾豆豉 1 大匙
• 薑末 5公克
• 醬油 1大匙
• 鹽 適量
• 紅辣椒 適量
   

作法：

1. 空心菜洗淨，菜梗切成 0.5 公分小圈、豆乾或板豆腐切成細小丁狀、辣椒切小圈狀。
2. 起油鍋，加入薑末，將豆乾丁炒至水份減少，加豆醬油炒至上色。
3. 加入空心菜梗、乾豆豉、辣椒拌炒，可以加入一點水，最後視濃淡加鹽調味即可。