長豆燒茄

圖/文：里仁

長豆燒茄是下飯的家常菜，只要注意長豆和茄子炒的時間，再用醬油調味燜煮，就很美味。

食材：

• 長豆 一把
• 茄子 2根
• 醬油 1大匙
• 水 適量
• 鹽 適量
• 紅辣椒 （可不加）

作法：

1. 長豆切段、茄子切適口條狀，表面用鹽醃一下保色去苦水。
2. 起油鍋炒長豆至軟化快熟，盛起。
3. 茄子倒去苦水，起油鍋將茄子炒軟，倒入炒過的長豆，加醬油和水燜煮至全熟即可。