法式蔬菜凍

圖/文：里仁

以高湯清燙蔬菜後，取出放涼，切段排入模具中，倒入以吉利T或洋菜粉的蔬菜高湯，一層蔬菜一層高湯凍，冰箱冷藏，食用時再切片，夏日涼菜多了視覺和味覺的變化。

食材：

水600 克
紅蘿蔔一根
蘆筍一盒
秋葵12根
玉米筍12根
高麗菜葉6片
昆布一條
洋菜粉10 克
磅蛋糕模具
保鮮膜適量
鹽適量

作法：

1.昆布剪段，加水、加鹽煮成高湯。
2.高麗菜洗淨，層層剝下菜葉，入高湯燙軟，撈起，放涼。
3.紅蘿蔔、蘆筍洗凈削皮切成長條，入高湯燙熟，撈起放涼。
4.秋葵、玉米筍洗淨，入高湯燙熟，撈起放涼。
5.取些許熱高湯，放入洋菜粉調勻，再放入600克高湯中。
6.磅蛋糕模中，鋪入超過容器的保鮮膜，再鋪上高麗菜葉打底。
7.鋪滿一層蔬菜，倒入洋菜高湯淹過蔬菜，再鋪一層蔬菜，倒入洋菜高湯直至鋪滿模具。
8.最上面一層再鋪滿高麗菜葉，將包鮮膜包起，放至冷藏凝凍。
9.食用前取出蔬菜凍，切片擺盤即可。