蘿蔔絲酥餅
點心
2026/05/15
圖/文：里仁
蘿蔔絲酥餅｜千層酥脆皮衣邂逅在地有機白蘿蔔，鹹香甜潤的懷舊食感
這道蘿蔔絲酥餅完美詮釋了中式點心的精湛層次。內餡選用當季有機白蘿蔔，搭配里仁契作的有機蘿蔔乾丁，透過爆香與翻炒，將大地的鮮甜與陳年鹹香緊緊鎖入。外皮則以黃金比例的油皮與油酥交疊，經低溫炸製出螺旋狀的精緻酥紋。
食材準備
油皮
油酥
蘿蔔內餡
- 白蘿蔔 400克
- 有機蘿蔔乾丁 6-10克
調味與點綴
- 砂糖 2小匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽巴 適量
- 植物油 (油炸用) 適量
作法步驟
- 內餡前處理： 白蘿蔔去皮刨成細絲，抓入鹽巴靜置 10 分鐘待出水後，徹底擠乾水分，確保內餡口感清脆不濕軟。
- 炒製香氣： 熱鍋加油，先將有機蘿蔔乾丁爆香，再放入蘿蔔絲充分炒勻。將蘿蔔絲鋪平，以中火炒至水分收乾，加入糖、胡椒粉調味後盛起徹底放涼。
- 揉製油皮： 將油皮材料搓勻至表面光滑不黏手，蓋上保鮮膜靜置 15 分鐘鬆弛，再切成 5 等份。
- 混合油酥： 將油酥材料拌勻，同樣分成 5 等份。
- 疊皮工藝： 以油皮包入油酥搓圓、壓平。擀成長條狀後捲起，旋轉方向再次擀開捲起成筒狀，此步驟為打造千層口感的關鍵。
- 包餡整形： 將直立的捲筒對半切開，切面（紋路面）朝下擀開，包入適量蘿蔔餡並收口捏緊。
- 黃金油炸： 熱油鍋至 120～130℃，放入酥餅小火炸 6～7 分鐘確保熟透與層次舒展，最後轉大火逼油，炸至表面金黃誘人即可。
料理小撇步｜跟着這樣做讓【酥餅】更【層次鮮明且口感酥脆不油膩】
想做出如大師級的酥餅，請掌握以下關鍵：
- 水分務必炒乾： 蘿蔔絲若殘留過多水分，會導致餅皮內層濕軟影響層次。炒餡時盡量鋪平，讓水分隨蒸汽散失。
- 麵團鬆弛要足夠： 油皮經過充分鬆弛後延展性更佳，擀開時才不易破皮，能確保油酥被均勻包覆，做出完美的千層效果。
- 低溫起油鍋： 炸酥餅不能急。先以低溫（約120℃）讓熱度緩緩滲透，使餅皮層次慢慢舒展開來，最後才轉大火逼出多餘油脂，口感才會酥而不膩。
- 紋路朝外： 包餡時將切開的捲心紋路朝向外側，炸出來的螺旋花紋會更加清晰美觀。
常見問答（FAQ）
- 如果不想用炸的，可以用烤箱或氣炸鍋嗎？
可以。建議在餅皮表面刷上一層薄薄的植物油或蛋液（蛋奶素者可用），以 180℃ 烤約 20-25 分鐘，雖然口感與油炸略有不同，但更為清爽低負擔。 - 為什麼我的酥皮吃起來不夠酥，反而有點硬？
可能是油皮與油酥的比例不均，或是擀捲次數不夠。另外，靜置鬆弛的時間不足也會導致筋性太強，影響酥脆度。 - 內餡的蘿蔔乾太鹹怎麼辦？
在使用有機蘿蔔乾丁前，可以先用清水稍微漂洗並擠乾水分，爆香時不需再額外加太多鹽，利用蘿蔔乾本身的陳年香味來提味即可。
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