菠菜濃湯

圖/文：里仁

純植菠菜蘑菇濃湯｜杏仁奶基底交織濃郁菇香，一口喝下鮮綠生機與純淨營養

這道濃湯以營養豐富的有機菠菜為核心，捨棄厚重的動物性鮮奶油，改以天然杏仁奶營造滑順口感。搭配香煎蘑菇的土地芬芳，不僅層次分明，更是充滿生命力的純植體驗。

食材準備

主食材

• 有機菠菜 300克
• 蘑菇 100克

醬料/調味

• 杏仁粉 2大匙
• 水 400克

點綴

• 黑胡椒 些許

作法步驟

1. 蔬菜前處理： 菠菜洗淨切段，放入滾水中加少許鹽燙熟，撈起備用以維持翠綠。
2. 乾煎蘑菇提香： 熱鍋倒入橄欖油，將蘑菇煎至金黃焦香，起鍋前灑少許鹽調味。
3. 調製湯底： 將杏仁粉與熱水混勻成濃郁的杏仁奶。
4. 攪打成湯： 將燙好的菠菜、香煎蘑菇與杏仁奶放入調理機，打約 90 秒至質地滑順，盛盤後灑上黑胡椒即可。

料理小撇步｜跟着這樣做讓【菠菜濃湯】更翠綠且香氣層次分明

想做出視覺與味覺雙重享受的濃湯，您可以參考以下技巧：

• 汆燙後可快速過冷水： 菠菜燙熟後若能稍微過冷水定色，能有效防止變黃，讓成品呈現飽滿的鮮綠色。
• 蘑菇煎到微焦： 蘑菇含有豐富的鮮味成分，煎至邊緣金黃微焦能釋放梅納反應的香氣，讓湯頭更有層次。
• 控制攪打時間： 使用高性能調理機攪打 90 秒能確保口感細緻，若喜歡帶點顆粒感，可保留少許碎蘑菇最後拌入。
• 杏仁粉的選擇： 選用無加糖、純度高的杏仁粉，能讓湯底呈現天然奶香而不干擾蔬菜的清甜。

常見問答（FAQ）

• 如果沒有杏仁粉，可以用其他食材代替嗎？
  可以的。您也可以選用腰果奶、燕麥奶或是煮熟的馬鈴薯來增加湯頭的濃稠度，同樣能呈現滑順的口感，且符合低碳蔬食的原則。
• 菠菜濃湯可以保存多久？
  建議現做現喝風味最佳。若需冷藏，請於冷卻後放入密封容器，並在 24 小時內食用完畢，復熱時請用中小火，避免過度沸騰導致色澤變暗。
• 如何去除菠菜可能產生的苦澀感？
  透過滾水加鹽快速汆燙，可以去除大部分的草酸，減少澀感。此外，加入杏仁奶與香煎蘑菇的油脂，也能有效平衡菠菜的風味。