涼拌菠菜

圖/文：里仁

豆皮菠菜捲｜香煎豆皮包裹翠綠菠菜，一口補足優質蛋白與鮮甜纖維

這道涼拌菠菜選用當季鮮嫩有機菠菜，透過簡單清燙保留原始甜味與營養，搭配充滿客家風情的金桔醬，入口先是桔皮的微苦回甘，隨即被清爽的酸甜感包覆。

食材準備

主食材

• 有機菠菜 1把

醬料/調味

• 客家桔醬 適量

點綴

• 白芝麻 適量
• 鹽 少許（汆燙用）

作法步驟

1. 清洗與整型： 菠菜徹底洗淨，保留整株完整不切斷，以維持菜餚的層次感與營養精華。
2. 汆燙放涼： 煮一鍋熱水並加入少許鹽，將整株菠菜下鍋汆燙約 1-2 分鐘，撈起後立即自然放涼。
3. 分段調味： 將放涼後的菠菜輕輕擰乾水分，切成適口段狀，淋上適量金桔醬並灑下白芝麻提香即可。

料理小撇步｜跟着這樣做讓【菠菜】更翠綠爽口且無澀感

想做出色香味俱全的涼拌菠菜，幾個關鍵技巧不可錯過：

• 加入少許鹽汆燙： 在滾水中加鹽能穩定葉綠素，讓菠菜維持亮麗翠綠，視覺感更開胃。
• 掌握精確時間： 菠菜葉片纖細，下鍋 1-2 分鐘即可撈起，避免因過度烹煮導致軟爛流失營養。
• 徹底擰乾水分： 切段前將水分輕輕擰乾，可防止多餘水分稀釋金桔醬，確保酸甜滋味濃郁入味。
• 白芝麻最後點綴： 食用前再灑上芝麻，能保持芝麻的香脆，增添整道料理的層次。

常見問答（FAQ）

• 為什麼這道菜要用整株不切斷的方式汆燙？ 
  整株燙煮可以減少切面與熱水的接觸面積，有效鎖住更多鮮甜味與營養成分，待燙好放涼後再切段，口感會更完整豐富。
• 菠菜吃起來有「刮舌」的澀感怎麼辦？
  菠菜含有草酸，透過「汆燙」過程可以去除大部分草酸，有效降低澀感。此外，搭配具有酸度的金桔醬也能平衡風味，讓口感更滑順。
• 這道菜適合事先做好冷藏嗎？
  建議現燙現吃風味最佳。若需提前備菜，請將菠菜擰乾水分後與醬料分開存放，食用前再拌入醬汁，以維持食材鮮嫩與脆度。