蔬果溫沙拉佐自製油醋醬

圖/文：里仁

蔬果溫沙拉｜寒冬中的一抹繽紛暖陽

在氣溫降低的季節，身體往往會本能地抗拒冰冷的生菜沙拉，但又渴望蔬果帶來的輕盈與淨化。這道「蔬果溫沙拉佐自製油醋醬」正是為了平衡這份渴望而生。我們不追求複雜的烹調，而是透過簡單的「溫熱處理」，讓身體能更舒適地接納大地的恩賜。

選用里仁有機或友善耕作的當季時蔬——翠綠的青花菜、白花椰，搭配鮮紅的小番茄與金黃玉米筍，宛如將一道彩虹盛入盤中。料理的關鍵在於口感的堆疊：部分蔬菜以水煮保留清脆，菇類則用初榨橄欖油煸炒出迷人的梅納香氣。最後淋上自製的油醋醬，橄欖油的果香與巴薩米克醋的酸甜在口中交織，不僅潤滑了口感，更能幫助番茄紅素等脂溶性營養素吸收。這是一次覺察自我的飲食練習，在咀嚼原型食物的過程中，感受每一種蔬菜獨特的質地與甜味，讓身心回歸最純粹的平衡。

食材準備

• 綠色能量： 青花菜 半顆、白花椰 半顆（提供豐富纖維與飽足感）
• 繽紛色澤： 甜椒 1/2顆（切絲）、小番茄 5-10顆、玉米筍 2-3根
• 鮮味擔當： 鮮香菇或杏鮑菇 1-3朵（切片）
• 靈魂醬汁： 初榨橄欖油 適量、巴薩米克醋 適量（建議比例 油3：醋1）、黑胡椒 適量、鹽 適量

作法步驟

1. 清脆汆燙： 
   煮沸一鍋水，加入少許鹽（保持蔬菜色澤）。依序放入玉米筍、白花椰與青花菜川燙。
   Tip： 青花菜最後放，煮約 1-2 分鐘即可撈起瀝乾，保留清脆口感與鮮綠色澤。
2. 香氣煸炒： 
   平底鍋中倒入適量橄欖油，中火加熱。放入切片的鮮香菇或杏鮑菇，耐心乾煎至表面金黃、水分釋出且香氣四溢。接著加入甜椒絲與小番茄快速翻炒，撒上少許鹽與黑胡椒調味後盛起。
3. 黃金醬汁： 
   取一個小碗，將橄欖油與巴薩米克醋以 3:1 的比例混合，加入少許鹽與研磨黑胡椒，用叉子快速攪拌至微乳化狀態。
4. 溫暖組裝： 
   將燙好的蔬菜與炒香的菇類盛盤，淋上調好的油醋醬，稍微拌勻即可享用這道溫潤開胃的健康料理。

料理小撇步｜跟著這樣做讓油醋醬乳化更濃郁

想要自製的油醋醬像餐廳一樣均勻包覆在蔬菜上，而不是油水分離，「乳化」是關鍵：

• 快速攪拌： 
  將油、醋、鹽混合時，使用叉子或迷你攪拌器快速攪打，直到醬汁顏色變淺、質地變得稍微濃稠不透明，這就是「乳化」成功了。
• 加一點芥末籽醬： 
  如果想要乳化效果更穩定且風味更豐富，可以加入半茶匙的「第戎芥末醬」或「蜂蜜」一起攪拌，它們是天然的乳化劑，能讓醬汁更滑順。
• 菇類要煸乾： 
  炒菇類時，要有耐心將水分炒乾直到表面金黃（梅納反應），這樣菇類的香氣才會濃郁，吃起來口感會像肉一樣有嚼勁，是整盤素食沙拉的美味亮點。

FAQ 常見問答

• 油醋醬的黃金比例是多少？ 
  最經典的油醋醬比例通常是 「橄欖油 3：醋 1」。如果您喜歡酸一點的口感，可以調整為 2：1。建議使用初榨橄欖油，它的果香較濃郁，生食營養價值也最高。
• 除了巴薩米克醋，可以用其他醋代替嗎？ 
  可以的。如果手邊沒有巴薩米克醋，可以用「蘋果醋」或「檸檬汁」代替，風味會比較清爽酸香；巴薩米克醋則帶有獨特的陳年木桶香氣與微甜口感，風味較為厚實醇厚。
• 蔬菜燙熟後需要泡冰水嗎？ 
  做「溫沙拉」時不需要泡冰水。燙好的蔬菜瀝乾後，利用其餘溫直接淋醬食用，更能凸顯香氣，且在冬天吃起來比較舒服暖胃。若泡冰水雖然會更脆，但就變成冷沙拉了。

這道食譜展現了里仁對「守護本土蔬果」與「支持有機農業」的承諾。我們相信，健康的飲食建立在對土地友善的基礎上。食譜中建議使用的有機青花菜與番茄，皆來自里仁合作農友的細心照料，堅持不使用化學農藥與肥料，保護了生態的多樣性。此外，推廣自製油醋醬，能減少對市售過度加工醬料的依賴，讓您吃到最真實的好油與好醋，實踐簡單、純淨的永續飲食生活。