古法倒蒸地瓜

自家製倒蒸地瓜｜時間淬鍊的天然蜜糖

「倒蒸」是一種傳統的食材處理智慧，透過反覆的蒸煮與乾燥，讓地瓜內部的澱粉轉化為醣分，不僅口感變得 Q 彈有嚼勁，更能鎖住天然的蜜香。這道食譜完全無須加糖，呈現的是有機地瓜最原本的風土滋味。

食材準備：

• 本土有機地瓜（建議選用黃金地瓜或紅心地瓜，甜度較高）：600g
• 水：適量
   

作法步驟：

1. 友善清洗：將有機地瓜表皮仔細刷洗乾淨。里仁鼓勵「全果全食」，有機耕作的地瓜連皮吃最營養，也能減少廢棄物，落實循環經濟 。
2. 初次蒸熟：將地瓜放入電鍋，外鍋加 2 杯水蒸熟。取出後趁熱切成條狀或厚片。
3. 日曬或烘乾：將地瓜條排列在網架上，置於陽光下曝曬（需注意防蟲）或放入烤箱以 80°C 低溫烘烤 2 小時，至表面乾燥。
4. 二次「倒蒸」：將乾燥後的地瓜再次放入電鍋，外鍋加 1 杯水蒸軟。這個步驟能讓內部反潮，口感變軟糯。
5. 再次乾燥：重複步驟 3，將地瓜表面水分再次收乾。經過「三蒸三曬」的繁複工序，地瓜色澤會轉為誘人的琥珀色，口感如軟糖般迷人。
6. 保存與享用：完成後放入密封罐冷藏，想吃時隨時拿出來，是補充膳食纖維與能量的低碳蔬食好選擇 。

料理小撇步｜跟著這樣做讓倒蒸地瓜更 Q 彈入味

 想做出色澤如琥珀、口感像軟糖般的倒蒸地瓜，掌握「溫度」與「次數」是關鍵：

• 帶皮製作更香甜：有機地瓜建議帶皮製作，皮下的肉質在乾燥過程中更能鎖住香氣，且能攝取更多膳食纖維，實踐全果全食 。
• 掌握三蒸三曬原則：不要急於一次烘乾。反覆的「蒸」讓內部軟糯，「曬/烤」讓表皮收縮有嚼勁。次數越多，顏色越深，口感越 Q。
• 選用黃肉或紅肉地瓜：這類地瓜水分與糖分較高，經過倒蒸濃縮後，天然的蜜糖風味會比紫心地瓜更為顯著。
• 冷藏後風味更佳：製作完成後放入冰箱冷藏一晚，讓澱粉「回生」並穩定結構，隔天吃起來口感會更有彈性，冰冰涼涼也別有一番風味。

FAQ 常見問答

常見問答 (FAQ)

• 為什麼要選擇有機地瓜製作倒蒸地瓜？
  選擇有機地瓜不僅是為了食安，更是為了守護土地。里仁陪伴農友進行有機耕作，保護生態環境與生物多樣性 。且有機地瓜適合連皮食用，能攝取完整營養並落實全果利用的資源循環概念 。
• 「倒蒸」的意思是什麼？與一般蒸地瓜有何不同？
  「倒蒸」是指將地瓜蒸熟後乾燥，再重新蒸軟的過程。這種重複的工法能讓地瓜脫去多餘水分，濃縮甜度，並產生獨特的 Q 彈口感，與一般鬆軟的蒸地瓜截然不同，且過程中完全不需添加糖或化學添加物 。
• 這道料理適合素食者嗎？
  完全適合。倒蒸地瓜是純天然的植物性飲食。里仁推廣低碳蔬食，認為無肉、蛋、海鮮的蔬食能讓人吃出健康，同時減少碳排放，因應氣候變遷 。