香草蔬果佛卡夏

鹹香入味的低碳蔬食經典

佛卡夏是義大利隨處可見的家常麵包，其迷人之處在於成分極簡：麵粉、水、酵母、鹽與大量的橄欖油。這份食譜特別採用「低溫發酵」法，讓時間取代機器揉麵，不僅釋放出小麥最原始的甘甜，更符合里仁「推動少或無添加」的精神 ，拒絕改良劑與蓬鬆劑，找回天然真實的安心滋味。

食材準備：

• 高筋麵粉 300克
• 清水 252克
• 速發酵母 2.4克
• 楓糖漿（或蜂蜜）6克
• 鹽 4.5克
• 冷壓初榨橄欖油 12克（表面及烤盤上淋油另計）
• 不沾模具 28x22公分

作法步驟：

1. 天然酵母+楓糖漿+水混合融化，加入橄欖油。
2. 保鮮盒內放高筋麵粉+海鹽攪勻。
3. 將酵母水倒入麵粉中，以刮刀混拌均勻至表面看不到麵粉，靜置5-10分鐘。
4. 將右手沾水防沾，由四面、底部向中間拉折麵糰，確認麵糰內部與底部無粉，表面淋上些許橄欖油，鬆弛5-10分鐘。
5. 再從四面朝中間拉折麵糰幾次，蓋上蓋子，在冰箱低溫發酵12-24小時（至少12小時）。
6. 烤盤均勻塗刷橄欖油，麵糰從冰箱取出，輕輕倒扣在烤盤上，輕輕將麵糰從四面收折，光面朝上，將麵糰不規則處收至底部。
7. 將烤盤蓋上蓋，放至烤箱，並放一杯熱水，二次發酵1.5-2小時，麵糰膨脹至2倍。
8. 取出烤盤，表面淋上橄欖油，雙手手指沾橄欖油依序在麵糰上戳洞，勿將氣泡壓平，麵糰表面均勻灑上海鹽、黑胡椒，隨意放上番茄、沾裹橄欖油的迷迭香或其他香草。
9. 烤箱預熱230度，放入烤盤，表面噴水蒸氣，烤20-30分鐘表面上色即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓佛卡夏更外酥內軟

想烤出充滿大氣孔、表皮酥脆的完美佛卡夏，這三個秘訣請筆記：

• 橄欖油不能省：佛卡夏的靈魂就是橄欖油。麵糰整形時、發酵後戳洞時，都要大方地淋上優質橄欖油，它能讓表皮在烘烤時產生「炸」的效果，達到極致酥脆。
• 製造水蒸氣：送入烤箱前，在麵糰表面噴水，或是像食譜建議的「在烤箱內放一杯熱水」，水蒸氣能延緩麵包表皮結皮的時間，讓麵糰有足夠時間膨脹長高，內部更蓬鬆。
• 低溫長時間發酵：不要急著烤，給麵糰足夠的時間在冰箱「睡覺」。低溫能讓水合作用進行得更徹底，麵筋自然形成，這樣烤出來的麵包內部才會濕潤Q彈不乾硬。

FAQ 常見問答

• 為什麼要戳洞？
  在二發完成的麵糰上用手指戳洞（Dimpling），是做佛卡夏最療癒也最重要的步驟。這些凹洞可以防止麵糰烤的時候膨脹變形，還能接住淋上的橄欖油與香草香氣，讓風味滲透進麵包裡。
• 可以用其他蔬果替代嗎？
  當然可以！里仁鼓勵「吃在地、吃當季」 。除了番茄，您也可以放上切薄片的櫛瓜、洋蔥絲、黑橄欖，甚至是無花果。只要注意水分過多的水果要適量，避免影響麵包烤焙。
• 低溫發酵可以超過24小時嗎？
  建議控制在12-24小時之間。雖然長時間發酵風味更好，但如果超過24小時，酵母活力可能會下降，導致麵糰發酸或烤出來的組織塌陷。若無法馬上烤，建議先將麵糰冷凍保存。