椒麻波浪麵

堅果醬香與花椒酥麻的完美交響

這道「椒麻波浪麵」專為喜愛豐富口感與辛香氣息的您設計。選用寬版且邊緣呈波浪狀的麵條，不僅口感Q彈有嚼勁，更能大面積地吸附醬汁。醬料的靈魂在於「現煸花椒油」與「堅果辣醬」的結合，花椒的酥麻刺激著味蕾，堅果的油脂香氣則讓辣味更加溫潤醇厚。

食材準備：

• 波浪麵 1把
• 花椒粒 1小匙
• 植物油 1大匙
• 堅果辣醬 2-3大匙
• 紅羅蔔 1/8根
• 小黃瓜 一條
   

作法步驟：

1. 小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲。
2. 煮沸一鍋水，加鹽、加入波浪麵煮3.5分鐘，撈起瀝乾，加一大匙香油拌勻，以防麵條互黏。
3. 起油鍋，以小火將花椒粒炒香，加入堅果辣醬拌勻。
4. 將椒麻堅果辣醬與波浪麵拌勻，鋪上小黃瓜絲和紅蘿蔔絲即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓椒麻拌麵更香更入味

想做出口感層次豐富、香氣逼人的椒麻麵，這三個細節能讓美味升級：

• 麵條拌油防沾黏：波浪麵煮好瀝乾後，趁熱拌入一大匙植物油或香油。這個動作不僅能防止麵條結塊，還能讓後續的醬汁更容易拌開，麵條也會更滑順Q彈。
• 熱油激發醬香：煸好花椒油後，趁著油還有熱度時直接淋入堅果辣醬中。熱油能瞬間激發出醬料中的堅果香氣與辣味，讓醬汁的風味更濃郁飽滿。
• 蔬菜絲要瀝乾：小黃瓜與紅蘿蔔切絲後，建議稍微瀝乾水分再鋪在麵上。過多的生水會稀釋掉好不容易調好的椒麻醬汁，影響整體風味。

FAQ 常見問答

• 如何炸花椒油才不會變苦？
  火候是關鍵。務必使用「小火」慢煸，看到花椒粒周圍冒出細小氣泡、聞到濃郁香味且顏色稍微變深時即可關火。若油溫過高或炸到花椒變黑，味道就會變苦。
• 堅果辣醬可以用其他醬料替代嗎？
  堅果辣醬含有豐富的油脂香氣與顆粒口感，風味較獨特。若手邊沒有，可以用麻醬搭配素蠔油與辣椒醬調製，但建議灑上一些碎花生或腰果，還原堅果的香氣與口感。
• 波浪麵煮3.5分鐘會熟嗎？
  波浪麵通常較寬，建議水滾後放入麵條，保持中大火煮約3.5至4分鐘（視火力與麵條品牌微調）。撈起前可試吃一條，麵心透了但仍有彈性是最佳口感。