烤麵腸串

醬香濃郁的素食BBQ新寵

這道「烤麵腸串」是素食燒烤派對中的明星料理。透過先煮後烤的料理手法，搭配鹹甜濃郁的特調醬汁，能將看似平凡的麵腸轉化為口感酥脆、醬香四溢的美味串燒。

食材準備：

• 麵腸 3根
• 竹籤 3支
• 白芝麻 適量

【醬料】

• 醬油 2大匙
• 素蠔油 2大匙
• 冰糖 2大匙
• 水 3.5杯
• 五香粉 少許
• 胡椒粉 1/4匙
• 味霖 1大匙
• 薑末 少許
• 植物油 2大匙
   

作法步驟：

1. 麵腸以水煮兩分鐘。
2. 以竹籤串入麵腸，並以刀在麵腸上斜切幾刀以便入味。
3. 熱鍋後加2大匙油、薑末放入鍋中爆香，將所有調味料放入鍋中煮開後，熬煮至濃稠狀。
4. 在麵腸串上均勻塗上醬料，放入烤箱，以180度C烤20分鐘，中間需翻面烤色均勻。
5. 出爐後灑上白芝麻即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓麵腸串更入味

想烤出醬汁滲透、每一口都夠味的烤麵腸，這三個細節不能馬虎：

• 刀工是關鍵：串好麵腸後，務必用刀在兩面「斜切」幾刀（不要切斷），這個動作能斷開麵腸的筋性增加口感，更重要的是製造出溝槽，讓濃郁醬汁能流進去。
• 薑末要爆香：製作醬汁時，不要直接混合煮，先用油將「薑末」爆香，再倒入液體調味。薑的香氣經過油煸會完全釋放，能有效提升醬汁的層次感，去除豆腥味。
• 中途補刷醬：放入烤箱後，建議在烤到一半（約10分鐘）時取出，翻面並「補刷」一層剩餘的醬汁。這樣能確保兩面受熱均勻，且醬色會更加紅亮誘人。

FAQ 常見問答

• 為什麼麵腸烤之前要先水煮？ 
  先將麵腸水煮2分鐘，主要目的是去除麵腸特有的生麵味與表面多餘油脂。此外，水煮過的麵腸組織會稍微膨脹，後續燒烤時內部較能保持濕潤口感，不會因為高溫烘烤而變得乾硬難咬。
• 可以用氣炸鍋代替烤箱嗎？ 
  非常適合！若使用氣炸鍋，建議設定180度C，時間約10-12分鐘。中間記得拉出來翻面並補刷一次醬汁，這樣烤出來的口感會比烤箱更酥脆，更有「炸」過的口感。
• 醬汁一定要熬煮到濃稠嗎？ 
  是的，這是關鍵步驟。將醬油、素蠔油與糖煮滾後，水分蒸發會使醬汁變濃（收汁）。濃稠的醬汁才能夠「掛」在光滑的麵腸表面，烤的時候才容易上色且入味，否則醬汁容易滴落，味道會太淡。