酸菜麵腸

酸香開胃的懷舊古早味

「酸菜麵腸」是台灣素食家庭餐桌上經典的「古早味」。酸菜特有的發酵香氣，搭配口感紮實的麵腸，經過薑油煸炒後，酸鹹回甘，是一道極度下飯的家常料理。

食材準備：

• 薑油 1大匙
• 麵腸 3-4根
• 酸菜 2片
• 紅蘿蔔 3片
• 辣椒 1/4條
• 醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 陳年醋 1小匙
   

作法步驟：

1. 麵腸斜切、酸菜、紅蘿蔔切絲、辣椒切段。
2. 以薑油炒紅蘿蔔與麵腸，再加入醬油、糖炒香上色。
3. 加入酸菜、辣椒一起炒，起鍋前淋上陳年醋即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓酸菜麵腸更爽脆入味

想炒出酸香撲鼻、口感極佳的酸菜麵腸，這三個秘訣不可少：

• 麵腸要煸乾：麵腸斜切後，務必先在鍋中用中小火煸到表面「恰恰」（金黃微焦），這樣不僅口感Q彈，更能吸附後續的酸鹹醬汁。
• 糖是平衡關鍵：酸菜本身帶有酸鹹味，加入少許「糖」可以柔和酸度，讓整體風味變得圓潤回甘，不死鹹。
• 最後淋醋：雖然酸菜已經有酸味，但起鍋前沿著鍋邊淋上一匙醋（陳年醋或烏醋），利用熱氣嗆出醋香，能讓整道菜的「酸香」層次瞬間提升。

FAQ 常見問答

• 酸菜買回來要怎麼處理才不會太鹹？ 
  市售酸菜鹹度不一，建議料理前先將酸菜葉一片片剝開，用清水浸泡約10-15分鐘，洗去多餘鹽分與沙子，瀝乾後再切絲烹調，風味會更剛好。
• 為什麼要用薑油炒？
  麵腸屬於豆製品，有時會帶有淡淡的生麵味。里仁的薑油濃縮了老薑的精華，用來煸炒麵腸不僅能有效去腥，還能提供溫潤的香氣，省去切薑爆香的步驟，方便又美味。
• 可以用烏醋代替陳年醋嗎？
  可以。陳年醋的酸味較為醇厚深沉，適合長時間發酵的料理風味；烏醋則帶有蔬果的鮮甜與香料味。兩者各有風味，若使用烏醋，建議起鍋前淋入，更能帶出香氣。