九層塔醬燒麵腸

鹹香入味的低碳蔬食經典

這道「九層塔醬燒麵腸」是素食家常菜中的經典「白飯殺手」。透過「手撕」這個關鍵動作，讓麵腸的不規則斷面能吸附更多醬汁，搭配九層塔獨特的香氣與薑油的溫潤，簡單幾樣食材就能炒出餐廳等級的美味。

食材準備：

• 麵腸 3-4根
• 薑油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 糖 1小匙
• 水 適量
• 九層塔 適量
• 辣椒 適量
   

作法步驟：

1. 用手將麵腸撕成薄片，以薑油香煎上色。
2. 加入醬油、糖及一點水熬煮上醬色。
3. 起鍋前加入九層塔與辣椒，增添香味。

料理小撇步｜跟著這樣做讓麵腸更入味不軟爛

想炒出大廚級的醬燒麵腸，這三個步驟是關鍵：

• 耐心煸炒：手撕完的麵腸不要急著加醬，先用薑油中小火慢煎，直到兩面都呈現「金黃恰恰」的狀態。這層酥皮不僅增添香氣，也能讓麵腸在燒煮時不易軟爛。
• 糖是上色關鍵：在加入醬油前，可以先加糖炒融，讓麵腸裹上一層淡淡的焦糖色（炒糖色），成品的色澤會更紅亮誘人。
• 塔香最後下：九層塔不耐久煮，務必在「起鍋前」那一刻才放入，利用鍋內餘溫拌炒幾下即可盛盤，這樣才能保留最濃郁的翠綠色澤與獨特香氣。

FAQ 常見問答

• 為什麼麵腸建議用手撕而不用刀切？
  用刀切的斷面較平滑，醬汁容易滑落；「手撕」能產生參差不齊的粗糙斷面，擴大接觸面積，讓麵腸更容易吸附醬汁入味，且煎炒後的口感會更豐富、外酥內Q。
• 可以用麻油取代薑油嗎？
  可以，但風味會有所不同。食譜中使用「薑油」能提供溫潤的辛香氣，非常適合去除麵製品的生味。若使用麻油，建議在起鍋前加入提香即可，避免高溫久炒變苦。
• 這道菜適合做便當嗎？
  非常適合！醬燒麵腸經過復熱後，口感依然Q彈，且味道會更融合。建議做便當菜時，九層塔可以稍微瀝乾一點再炒，避免隔餐變黑出水。